Himbeer-Mandel-Streuselkuchen

Ja, ich weiß. Das ist ein ganz stinknormaler Kuchen. Kein Törtchen mit Spiegelglasur. Es ist ein Himbeer-Mandel-Streuselkuchen. Und vielleicht ist genau das sein größter Triumph. Er steht einfach da. Mit Himbeeren, Mandeln, Streuseln und einer ziemlich unverschämten Selbstverständlichkeit.

Er will einfach, dass du dir ein Stück abschneidest und das du den Tag mal fünf Minuten ohne dich weitermachen lässt. Das ist vielleicht überhaupt eine unterschätzte Form von Klugheit: nicht alles größer machen zu müssen. Nicht jeden Moment aufladen, erklären, verkaufen, optimieren. Manchmal reicht etwas Einfaches, wenn es gut gemacht ist. Der Teig ist weich, der Schmand macht ihn saftig, die Himbeeren bringen diese kleine säuerliche Spitze hinein, die verhindert, dass alles in gemütlicher Mittelmäßigkeit versinkt. Und oben drauf liegen Streusel und Mandeln. Ein bisschen Puderzucker drüber, aber bitte nicht so, als hätte ein Schneesturm in der Springform stattgefunden. Eher pudrig, leicht, wie ein schlecht gehütetes Geheimnis. Und dann isst man ein Stück. Vielleicht zwei. Vielleicht steht man später noch einmal in der Küche und schneidet sich einen Rand ab, weil Ränder bekanntlich nicht zählen. Natürlich ist das Selbstbetrug. Aber immerhin einer mit Himbeeren.

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Himbeer-Mandel-Streuselkuchen

Servings: 1 Springform 26 cm

Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

Teig

• 220 g Mehl
• 1 ¼ TL Backpulver
• ⅓ TL Natron
• 1 Prise Salz
• 150 g Butter weich
• 190 g Zucker
• 2 Pck. Vanillezucker
• 3 Eier
• 150 ml Schmand oder saure Sahne
• 1 ¼ TL Vanilleextrakt
• 5 Tropfen Bittermandel

Streusel und Topping

• 40 g Weizenmehl
• 70 g brauner Zucker
• ½ TL Zimt
• 40 g Butter geschmolzen
• 220 g frische oder gefrorene Himbeeren gefrorene Himbeeren nicht auftauen
• 90 g gehobelte Mandeln
• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

• Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Springform einfetten und leicht mit Mehl ausstäuben.
• Für den Teig Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen.
• Butter, Vanillezucker und Zucker etwa 2 Minuten cremig aufschlagen.
• Eier, Schmand oder saure Sahne, Vanilleextrakt und Mandelextrakt dazugeben und verrühren.
• Mehlmischung unterrühren.
• Teig in die Springform geben und glatt streichen.
• Für die Streusel Mehl, braunen Zucker und Zimt mit einer Gabel vermischen. Die geschmolzene Butter dazugeben und verrühren, bis Streusel entstehen.
• Himbeeren auf dem Teig verteilen.
• Streusel und die gehobelten Mandeln darüberstreuen.
• Kuchen etwa 45 Minuten backen. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
• Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter einige Minuten abkühlen lassen. Nach Belieben vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.