Honig-Sesam-Torte mit Sommerbeeren

Griechischer Joghurt, Honig, Sesam, Himbeeren, Johannisbeeren. Das klingt nach mediterraner Gelassenheit, nach Leinenserviette, nach Menschen, die ihre Steuerunterlagen farblich sortieren und Zitronenschale nur mit einer Microplane reiben. In Wahrheit ist sie natürlich viel interessanter.

Denn hier passiert etwas, das viele Desserts nicht mehr wagen: Säure darf stören. Die Johannisbeere sitzt nicht dekorativ oben auf der Creme wie ein sehr kleiner roter Hut, sondern mischt sich ein. Sie sitzt mitten in der Joghurtmasse und sagt: Schön, dass hier alle cremig sein wollen, aber irgendjemand muss ja noch Haltung zeigen.

Der Sesam macht dazu nicht den üblichen Keksboden-Dienst nach Vorschrift, sondern bringt dieses leicht Nussige mit, das so tut, als sei es erwachsen. Himbeeren liefern die romantische Seite, Honig den goldenen Weichzeichner, Joghurt die kühle Fassade. Und dann kommt die Johannisbeere und zieht allen kurz den Stuhl weg.

Die Torte ist frisch, cremig, säuerlich, knusprig, ein bisschen herb und nur so süß, dass niemand beim zweiten Stück behaupten muss, es sei eigentlich nur wegen der Gäste. Diese Torte ist Sommer mit Widerwort. Genau deshalb funktioniert sie.

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Honig-Sesam-Torte mit Sommerbeeren

Servings: 1 Springform 26 cm

Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

Für den Boden

• 125 g Butter geschmolzen
• 70 g Sesam hell
• 210 g Butterkekse

Für die Joghurt-Quarkmasse

• 9 Blatt Gelatine
• 500 g Himbeeren
• 100 g Johannisbeeren
• 650 g griechischer Joghurt 10 %
• 10 EL flüssiger Honig zum Beispiel Akazienhonig
• 2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
• 2 TL Vanilleextrakt
• 6 EL Zitronensaft
• 400 g Schlagsahne

Anleitungen

• Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe kurz rösten, bis er duftet. Nicht warten, bis er nach verbrannter Tapete riecht, Sesam ist da sehr schnell beleidigt. Butterkekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter und etwa 45 g Sesam mischen. Den Rest Sesam später für später aufheben.
• Eine Springform mit 26 cm Durchmesser am Boden mit Backpapier auslegen. Die Keksmasse hineingeben, gleichmäßig auf dem Boden verteilen und am Rand etwa 1 cm hoch andrücken. Den Boden etwa 30 Minuten kalt stellen.
• Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren und Johannisbeeren verlesen. Joghurt mit Honig und Zitronenschale glatt rühren. Zitronensaft erhitzen. Gelatine ausdrücken und im heißen Zitronensaft auflösen. Dann 3 bis 4 EL Joghurtcreme unter die Gelatine rühren, damit sie sich an die Temperatur gewöhnt und nicht sofort kleine Gummibärchen im Ruhestand bildet. Danach alles unter die restliche Joghurtcreme rühren. Vanilleextrakt unterrühren.
• Die Creme etwa 10 Minuten kalt stellen, bis sie leicht anzieht. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Dann 350 g Himbeeren und 60 g Johannisbeeren unter die Creme heben.
• Die Creme auf den Keksboden geben und verstreichen. Die restlichen Himbeeren und Johannisbeeren darauf verteilen. Die Torte mindestens 4 Stunden kalt stellen, besser über Nacht.
• Vor dem Servieren mit dem restlichen Sesam bestreuen und mit etwas Honig beträufeln.