Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen

Eier trennen und Eiweiß mit Salz steif schlagen, den Zucker dann langsam einrieseln lassen, weiterrühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist

Eigelbe unterrühren

Mehl und Backpulver vermengen und unter die Eiercreme rühren

Möhrenraspeln unterheben

Masse auf das Backpapier streichen und im Ofen 10 Minuten backen

Das heiße Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Küchenhandtuch stürzen und das Backpapier langsam abziehen

Biskuit von der Längsseite mit dem Tuch aufrollen und auskühlen lassen

In der Zwischenzeit Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen, Frischkäse unterrühren

Zitronenschale und -saft unterheben

Biskuit entrollen und 2/3 der Frischkäsecreme darauf verteilen

Biskuit wieder fest aufrollen und mit der restlichen Creme bestreichen

Mit Pistazien und Karotten garnieren