Mangoscheiben in eine Schüssel geben

Rum mit dem Zucker erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat

Rum über die Mangoscheiben geben und abkühlen lassen

Von der Limette die Scheibe fein abreiben und den Saft auspressen

Limettenabrieb und Saft zur Mango geben und unterheben

Mehl und Salz vermengen

Eier abwechselnd mit der Milch zugeben und unterrühren

In einer Pfanne (ca. 20 cm Durchmesser) etwas Öl oder Butter erhitzen und soviel Teig in die Pfanne geben, das der Boden bedeckt ist

Pfannkuchen von jeder Seite ca. 1 Minute goldbraun backen

Pfannkuchen mit Mango (und dem entstandenen Saft), Joghurt, Minze und Kokosraspeln servieren