Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und eine Kastenkuchenform einfetten

250 g Zucker zusammen mit den Minzeblätter in eine Küchenmaschine geben und zermahlen

Saft der Zitronen auspressen und die Schale fein abreiben

Butter, Zitronenschale und Minzezucker 5 Minuten schaumig schlagen, dann Eier nach und nach unterrühren

Mehl, Backpulver und Salz vermengen und unter die Eiermischung rühren

Teig in die Form geben und 60 Minuten backen

In der Zwischenzeit restlichen Zucker mit dem Zitronensaft (bis auf 3 EL) in einen kleinen Topf geben und eine Minute köcheln lassen

Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit einem Holzspieß mehrere Löcher in den Kuchen stechen und den Sirup ganz langsam über den Kuchen geben

Kuchen in der Form auskühlen lassen, dann herausnehmen

Puderzucker mit den 3 EL Zitronensaft zu einer dicken Glasur verrühren (ggf. etwas Wasser zugeben)

Glasur über den Kuchen geben und verstreichen