Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen

Eier trennen und Eiweiße mit dem Salz steif schlagen

Zum Ende hin 110 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen bis sich das Zucker vollständig aufgelöst hat

Eigelb unterrühren

Mehl, Stärke und Backpulver vermengen und unterheben

Teig auf das Backpapier verstreichen und im Ofen 15 Minuten backen

Ein Küchenhandtuch ausbreiten und mit etwas Zucker bestreuen

Biskuit aus dem Ofen nehmen und sofort auf das Küchenhandtuch stürzen, Backpapier vorsichtig abziehen und mit einem Backbleck beschweren

Kurz abkühlen lassen

Den warmen Biskuit vorsichtig, mithilfe des Küchentuchs, von der langen Seite her aufrollen und auskühlen lassen

In der Zwischenzeit Lemon Curd mit der Mascarpone, Zitronensaft und Gelatine verrühren

Biskuit entrollen und die Creme gleichmäßig darauf verstreichen, dabei eine kleinen Rand (ca. 5 cm) lassen

Biskuitplatte wieder aufrollen und mit der Naht nach unten im Kühlschrank 2 Stunden kalt stellen

Vor dem Servieren mit Himbeeren und/oder Baisers garnieren (optional)