Eier zusammen mit der Mascarpone glatt rühren

Mandelmehl, Erythrit, Salz und Backpulver vermengen und zur Eiermasse geben

Gut verrühren

1 TL Fett in einer beschichteten Pfanne erhitzen und 1 EL Teig in die Pfanne geben, Blaubeeren darauf verteilen

Bei mittlerer Hitze backen bis die Oberfläche zu stocken beginnt

Pancake umdrehen und von der anderen Seite fertig backen