Auberginen in Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen, mit Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen

Auberginen auf ein Küchentuch legen und mit einem zweiten Küchentuch bedecken und trocken tupfen

Auberginen würfeln

Auberginenwürfel mit etwas Salz bestreuen und zur Seite stellen

150ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel 5 Minuten von beiden Seiten frittieren, mit einer Schöpfkelle herausnehmen und zur Seite stellen

Knoblauchscheiben im Öl goldbraun frittieren

Tomatenstücke zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten köcheln lassen

In der Zwischenzeit Spaghetti al dente kochen

Auberginen zugeben und 2 Minuten weiter köcheln lassen

Spaghetti abtropfen lassen und zu den restlichen Zutaten in die Pfanne geben und unterheben

Vor dem Servieren mit Parmesan und Basilikum bestreuen