Puderzucker, Eiweiß, Zitronensaft und Pfefferminzextrakt mit dem Knethaken des Handmixers verkneten. Dann mit der Hand weiter kneten, bis ein fester Teig entsteht. Teig in 2 Teile teilen und eine Hälfte rosa einfärben.

Auf einer mit viel Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche die beiden Teigstücke ausrollen, aufeinanderlegen, einmal mit der Teigrolle drüber rollen und die Kanten gerade scheiden. Teigplatte in mundgerechte Stücke schneiden und 12 Stunden trocknen lassen. Ab und zu wenden.