Backofen auf 170 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und die Gugelhupfform einfetten.

Butter, Zucker, Vanilleextrakt, Kokossirup (optional) und Salz 5 Minuten aufschlagen.

Eier nach und nach unterrühren.

Mehl und Backpulver vermengen und zusammen mit 80 g Kokosraspeln kurz unterrühren.

Saure Sahne und Kokosmilch kurz unterrühren. Raffaellos unterheben.

Teig in die Form geben und im Ofen 65-70 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und in der Form 10 Minuten abkühlen lassen. Dann stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Kuvertüre mit Kokosfett über einem Wasserbad schmelzen lassen, über den Kuchen gießen und mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen.