Eier, Milch, Mehl und 1 Prise Salz verrühren und 20 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit Öl in einer kleinen Pfanner erhitzen und Speckwürfel anbraten, Lauchringe und Gemüsebrühepulver unterrühren und 5 Minuten unter Rühren anbraten.

Schmand mit etwas Pfeffer glattrühren und 1/3 der Petersilie unterrühren.

1 EL Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und ¼ des Teig hineingeben und von beiden Seiten goldbraun backen. Aus dem Rest Butter und Teig ebenso 3 weitere Pfannkuchen backen.

Pfannkuchen auf Teller anrichten und etwas Speck-Lauchmasse darauf verteilen, gefolgt von Schmand und noch etwas Specl-Lauchmasse. Vor dem Servieren mit etwas Petersilie bestreuen.