Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und ein Backblech (35 x 40 cm) mit Backpapier auslegen

Eier trennen und Eiweiße steif schlagen, 100 g Zucker einrieseln lassen

Eigelbe unterrühren

Mehl, Stärke und Backpulver vermengen und auf die Eiermasse sieben und unterheben

Teig auf das Backblech verteilen und 10-12 Minuten goldbraun backen

Ein sauberes Geschirrtuch mit Zucker bestreuen (ich mach das Geschirrhandtuch immer ganz leicht feucht)

Biskuitteig aus dem Ofen nehmen und auf das Geschirrtuch stürzen

Backpapier langsam abziehen und von der Längsseite mit dem Geschirrtuch aufrollen, dann auskühlen lassen

3 Blatt und 2 Blatt Gelatine getrennt in kaltem Wasser einweichen

Beeren mit 25 g Zucker und 50 ml Wasser aufkochen lassen

2 Blatt Gelatine ausdrücken und unter die Beerenmasse rühren, auskühlen lassen

Quark, Vanillezucker, Zitronensaft und 75 g Zucker verrühren

3 Blatt Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf unter mittlerer Hitze auflösen

2 El Sahne zugeben und unterrühren, dann unter die Quarkcreme rühren

Restliche Sahne steif schlagen und unter die Quarkcreme rühren

Biskuit entrollen und Quarkcreme darauf verteilen, Beerenmischung darauf verteilen und leicht verstrudeln

Sobald die Quarkcreme zu gelieren anfängt, die Teigplatte wieder aufrollen und mindestens 3 Stunden kühl stellen

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben