Saftige Rhabarber Cupcakes
Portionen: 12 Stück
Zutaten
- 200 g Mehl
- 180 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 g Butter Zimmertemperatur
- 2 Eier
- 125 g saure Sahne
- 100 g Rhabarber geputzt und kein geschnitten
Für das Topping
- 100 g Rhabarber geputzt und klein geschnitten
- 100 ml Wasser
- 4 TL Zucker
- 200 g Butter Zimmertemperatur
- 250 g Puderzucker
- 200 g Mascarpone
Anleitungen
- Ofen auf 180 Grad vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen
- Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen
- Butter, Eier, saure Sahne zugeben und verrühren
- Rhabarber unterheben
- Teig auf die Muffinförmchen verteilen und im Ofen 20-25 Minuten goldbraun backen, abkühlen lassen
- Für das Topping Rhabarber mit Wasser und Zucker in einen Topf geben und 5 Minuten köcheln lassen
- Über ein Sieb abseihen, Rhabarber zur Seite stellen und die Flüssigkeit nochmals 5 Minuten einkochen lassen
- Butter, Puderzucker und Mascarpone in eine Schüssel geben und verrühren, Rhabarbersirup langsam zugießen und verrühren (nur so viel wie nötig, damit die Buttercreme fest bleibt)
- Masse in eine Spritztülle geben und einen Kreis auf die Cupcakes spritzen
- In der Mitte die Rhabarberstücke verteilen
- Wenn Du noch Sirup übrig hast, restlichen Sirup über die Cupcakes verteilen