Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen und etwas einfetten

Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz 5 Minuten schaumig schlagen, Eier nach und nach unterrühren

Möhren und 100 g Kokosraspeln unterheben

Mehl, Zimt, Backpulver vermengen und zur Buttermischung sieben und unterheben

Teig in die Form füllen, glatt streichen und 50 Minuten backen

Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen

Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur rühren und auf den Kuchen verteilen

Mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen

Wer ein paar Hasen zur Dekoration fertigen möchte, der rollt das Marzipan zwischen zwei Blättern Backpapier ca. 3 mm dick aus und sticht mit einem Keksausstecher Hasen aus

Aus dem weißen Fondant ebenso die Hasen ausstechen

Marzipanhasen mit etwas Wodka einpinseln und die Fondanthasen darauf legen und etwas antrocknen lassen