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Saftige Pflaumen, ein leichter Hauch von Kokos und ein knackiges Nusstopping. Du musst kein erfahrener Bäcker/keine erfahrene Bäckerin sein, um diesen köstlich einfachen Pflaumenkuchen zu backen. Durch seinen rustikalen Look bekommt der Kuchen sein umwerfendes Aussehen, mit nur minimalem Aufwand.
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Saftiger Pflaumen-Kokoskuchen mit knackiger Nusshaube

Servings: 1 Springform 24 cm
Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

  • 300 g Pflaumen in Spalten geschnitten
  • 1 EL Speisestärke
  • 200 g Butter weich
  • 180 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Abgeriebene Schale 1 Zitrone
  • 3 Eier
  • 350 g Mehl
  • 50 g Kokosraspeln
  • 1 TL Backpulver
  • 100 ml Milch
  • 50 g Kokoschips
  • 100 g Nussmischung
  • Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

  • Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und die Springform leicht einfetten.
  • Pflaumenspalten mit Speisestärke bestäuben.
  • Butter mit Zucker, Salz, Vanilleextrakt und Zitronenschale mindestens 5 Minuten mit dem elektrischen Handrührgerät cremig rühren.
  • Eier nach und nach unterrühren.
  • Mehl, Kokosraspeln und Backpulver vermengen.
  • Mehlmischung und Milch unter die Buttermischung rühren.
  • 2/3 der Pflaumen unterheben.
  • Teig in die Form geben, glatt streichen und die restlichen Pflaumen darauf verteilen.
  • Kokoschips und Nussmischung darauf verteilen und im Ofen 59 Minuten backen.
  • In der Form etwas abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.