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Dieser Salat mit Glasnudeln ist schnell zu einem meiner Favoriten geworden. Er geht schnell und ist lecker. Brokkoli-Röschen, Erbsen, geröstete Cashewkerne und fruchtiger Limettensaft, alles vermengt mit einer süßen und würzigen Vinaigrette. Großartig als leichtes Mittagessen.
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Salat im Glas „Asia-Style“

Servings: 2 Portionen
Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

  • 250 g Glasnudeln
  • 400 g Brokkoli in Röschen geschnitten
  • 400 g Erbsen TK
  • 4 EL Limettensaft
  • 2 EL Öl
  • 2 EL Ahornsirup
  • 4 EL Sojasoße
  • 70 g Cashewkerne

Anleitungen

  • Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten
  • Limettensaft, Öl. Ahornsirup und Sojasoße verrühren
  • Brokkoli in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen, mach 3 Minuten die TK-Erbsen zugeben, alles abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken
  • Glasnudeln nach Packungsanleitung kochen, abschrecken
  • Dressing auf 2 Gläser aufteilen und mit den restlichen Zutaten schichten