Backofen auf 140 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen

Eiweiße mit dem Essig steif schlagen

Zucker mit der Speisestärke vermengen und nach und nach einrieseln lassen

Kakaopulver unterheben

Auf den Backpapieren einen Teller mit 22 cm Durchmesser legen und nachzeichnen

Eiweißmasse in einen Spritzbeutel geben und die beiden Kreise ausspritzen

Die Böden ca. 1,5 Stunden im Backofen backen, danach auskühlen lassen

100 g Zartbitterkuvertüre über einem Wasserbad schmelzen lassen und die Baiserböden damit einpinseln, trocknen lassen

Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen

Sauerkirschen abseihen und 200 ml Saft auffangen

150 ml Saft mit dem braunen Zucker und den Kirschen verrühren, restlichen Saft mit der Speisestärke verrühren

Kirschen mit Saft in einen Topf geben und aufkochen lassen und mit der Speisestärkemischung binden

Kirschkompott abkühlen lassen

Sahne, Vanillezucker, Kirschwasser und Sofortgelatinepulver steif schlagen

Restliche Kuvertüre raspeln und 2/3 unter die Sahne heben

Einen Baiserboden mit Sahne und Kirschkompott bestreichen, zweiten Boden auflegen und restliche Sahne darauf verteilen

Restlichen Kompott und Schokoraspeln darauf verteilen