Selbstgemachter Pudding mit gesalzener Karamellcreme und Vanille-Birnen
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 500 ml Milch
- 3 Eigelbe
- 100 g brauner Zucker
- 40 g Speisestärke
- 1 TL Vanille-Extrakt
- 10 g Butter
Karamell
- 40 g Rohrohrzucker
- 170 g brauner Zucker
- 150 g Butter
- 150 g Sahne
- 1 TL Meersalz
- ½ TL Vanilleextrakt
Vanille-Birnen
- 4 Birnen geschält und gewürfelt
- Saft 1 Zitrone
- 2 Pck. Vanillezucker
- 3 EL Zucker
- 1 TL Zimt
- 50 g Mandelblättchen
Außerdem
- 50 g Mandelblättchen
Anleitungen
- Eigelbe mit Speisestärke in einen Topf geben und mit dem elektrischen Handrührgerät verrühren
- Zucker, Milch zugeben, verrühren und auf mittlerer Hitze unter Rühren 8 Minuten köcheln lassen, bis die Masse angedickt ist
- Vom Herd nehmen und Vanilleextrakt und 10 g Butter unterrühren, mit Klarsichtfolie abdecken und abkühlen lassen
- Für das Karamell beide Zuckersorten mit 2 EL Wasser in einen Topf geben und langsam karamellisieren lassen, vom Herd nehmen und Butter, Sahne, Meersalz und Vanilleextrakt unterrühren
- Dann auf dem Herd unter Rühren etwas einköcheln lassen
- Für die Vanillebirnen Birnenwürfel, Zitronensaft, Zucker, Zimt, Vanillezucker und Mandelblättchen in einen Topf vermengen und 5 Minuten köcheln lassen, auskühlen lassen
- Die restlichen Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fettzugaben anrösten, dann auskühlen lassen
- Die Hälfte des Puddings auf Gläser aufteilen, gefolgt von der Hälfte des Birnenmus und Karamell
- Restlichen Pudding und Birnenmus miz dem Karamel verteilen und die gerösteten Mandelblättchen darüber streuen