Spaghetti mit Kürbis und Salbei in einer cremigen Parmesan-Haselnusssauce
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 500 g Spaghetti oder Linguine
- 500 g Hokkaido-Kürbis in kleine Würfel geschnitten
- 250 ml Gemüsebrühe
- 60 g Parmesan gerieben
- 3 El Haselnüsse gehackt
- 3 El ungesüßte Haselnusscreme
- 2 Zweige Salbei Blätter abgezupft
- 2 Zweige Thymian Blätter abgezupft
- 3 Knoblauchzehen fein gehackt
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Anleitungen
- Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Knoblauch und je die Hälfte Thymian und Salbei zugeben und anbraten.
- Kürbiswürfel zugeben und anbraten.
- Gemüsebrühe zugeben und den Kürbis al dente köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- In der Zwischenzeit die Spaghetti in kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen, dann mit einer Zange herausnehmen und in die Pfanne mit dem Kürbis geben und unterheben.
- Nach und nach etwas Kochwasser zugeben (wie bei einem Risotto, immer etwas Flüssigkeit zugeben, sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist) bis die Spaghetti al dente sind.
- Haselnusscreme mit 2 El Kochwasser verrühren und zusammen mit dem Parmesan unter die Pasta rühren, bis eine cemige Soße entsteht.
- Haselnüsse kurz in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe anrösten.
- Restlichen Salbei in einer kleinen Pfanne in etwas heißem Öl knusprig frittieren.
- Pasta mit dem frittierten Salbei und den gehackten Haselnüssen garnieren.