Hähnchenbrust 15 Minuten in kochendem Wasser garkochen

Mit einer Gabel in kleine Stücke reißen und zur Seite stellen

Die Shiitake Pilze 30 Minuten in Wasser einweichen lassen, Wasser abschütten und in kochendem Wasser 10 Minuten kochen lassen, Shiitake Pilze abspülen und zur Seite stellen

In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Karottenwürfel zusammen mit dem Ingwer etwas anschwitzen

Mit Gemüsebrühe aufgießen und köcheln lassen, Sake zugeben

Die Eier einzeln in ein Glas aufbrechen und einzeln langsam in die Brühe geben und 2 Minuten köcheln lassen

Pak Choi, Shiitake Pilze und Udon Nudeln zugeben (ohne das Ei zu zerstören) und 2 Minuten köcheln lassen

Sojasoße unterrühren und die Hälfte der Frühlingszwiebel zugeben

Vom Herd nehmen und Servieren