• Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
• Eier, Salz, Zucker und Buttermilch aufschlagen
• Speiseöl und Vanille zugeben und verrühren
• Mehl mit Backpulver und Natron vermengen und zur Eiermischung geben
• Unterrühren
• Teig in die Muffinförmchen geben und im Ofen 15-20 Minuten goldbraun backen
• Abkühlen lassen und mit dem Topping versehen

Für das Frosting

• Brombeeren pürieren und durch ein Sieb streichen
• Puddingpulver zusammen mit dem Zucker und dem Wasser verrühren
• Brombeersaft in einen Topf geben und aufkochen lassen
• Puddingmasse unterrühren und kurz köcheln lassen
• Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und die Butter unterrühren (wer es mag kann natürlich noch ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe zugeben)
• Frosting bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren