Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden. Erdbeeren würfeln. Puddingpulver, Zucker und Hälfte des Fruchtnektars glatt rühren. Rest Nektar, Rhabarber und Erdbeerwürfel in einem Topf zugedeckt aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Angerührtes Puddingpulver einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Kompott abkühlen lassen.

Mascarpone, 250 g Sahne und Vanillezucker mit den Schneebesen des Rührgeräts steif schlagen, Sahnesteif dabei einrieseln lassen.

Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Eier trennen und Eiweiße mit dem Salz steif schlagen.

Zum Ende hin Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Eigelb unterrühren.

Mehl, Stärke und Backpulver vermengen und unterheben.

Teig auf das Backpapier verstreichen und im Ofen 15 Minuten backen.

Ein Küchenhandtuch ausbreiten und mit etwas Zucker bestreuen.

Biskuit aus dem Ofen nehmen und sofort auf das Küchenhandtuch stürzen, Backpapier vorsichtig abziehen und mit einem Backblech beschweren.

Kurz abkühlen lassen.

Den warmen Biskuit vorsichtig, mithilfe des Küchentuchs, von der langen Seite her aufrollen und auskühlen lassen.

Biskuit entrollen und die Creme gleichmäßig darauf verstreichen, dabei einen kleinen Rand (ca. 5 cm) lassen. Kompott darauf verteilen.

Biskuitplatte wieder aufrollen und mit der Naht nach unten im Kühlschrank 2 Stunden kalt stellen.