Beeren waschen und trocken tupfen. Einige Beeren für die Garnitur abnehmen und kühl stellen. Die restlichen Heidelbeeren und Himbeeren getrennt pürieren.

Konditorsahne mit Sahnefestiger steif schlagen, Puderzucker langsam einrieseln lassen. Die Sahnemasse in 3 gleich große Portionen aufteilen und kalt stellen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser am Boden mit Backpapier auslegen. Heidelbeerpüree unter den ersten Teil der Sahne heben und die Masse in die Form streichen. Für 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen.

Vanilleextrakt und Eigelb mit dem zweiten Teil der Sahne verrühren. Diese Schicht auf die Heidelbeerschicht streichen und weitere 15 Minuten gefrieren.

Himbeerpüree mit dem übrigen Teil der Sahne verrühren und auf die Vanilleschicht streichen.

Die Torte über Nacht einfrieren. Am nächsten Tag aus dem Gefrierschrank nehmen, aus der Form lösen und auf eine Platte setzen. Mit den zurückgelegten Beeren und Minze garnieren.