Vegetarische Wirsing-Rouladen mit Gremolata
Zutaten
- 1 Kopf Wirsing
- Salz
- 300 g Champignons fein gehackt
- 2 Zwiebeln fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe fein gewürfelt
- 150 g Gouda gerieben
- 2 Karotten in Julienne geschnitten
- 1 Paprika in Julienne geschnitten
- 200 g Reis gekocht
- Pfeffer
- Öl
- 500 ml Gemüsebrühe
Gremolata
- 1 Bund Petersilie
- Schale 1 unbehandelten Zitrone
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Prise Salz
Außerdem
- Frische Cranberrys optional
Anleitungen
- Kohl waschen und 8-10 Blätter ablösen
- Kohlblätter 5 Minuten in kochendes Salzwasser geben
- Herausnehmen und die Mittelrippen etwas flach schneiden
- Pilze in etwas ÖL anbraten, Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz mit anbraten
- Mit Pfeffer und Salz abschmecken
- Reis mit Pilzmischung und Käse vermengen
- Paprikastreifen mittig auf die Kohlblätter geben, gefolgt von der Reisfüllung und den Karottensreifen
- Seitenränder einschlagen und aufrollen
- Mit Holzstäbchen feststecken oder mit Küchengarn festbinden
- Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und die Wirsingrouladen von allen Seiten anbraten, herausnehmen und in eine Auflaufform setzen
- Mit Gemüsebrühe aufgießen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20 Minuten schmoren
- Für die Gremolata Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken
- Knoblauch fein hacken und zusammen mit der Zitronenschale, Petersilie und Salz vermengen
- Kohlrouladen mit etwas Gremolata und Cranberrys servieren