Zucchini längsseitig halbieren und in feine Halbmonde schneiden

In einer großen Pfanne die Hälfte vom Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln auf mittlerer Hitze 15 Minuten goldbraun braten

2 EL Wasser zugeben und unterrühren

Zucchini und Karotten zugeben, unterrühren und nochmals 10 Minuten köcheln lassen

Auf kleine Flamme herunterdrehen und 30 Minuten köcheln lassen

Ab und zu umrühren, wenn die Masse zu trocken wird, etwas Wasser zugießen

Tomatenmark unterrühren und 2 Minuten mit anschmoren

Tomaten, Zucker und Knoblauch zugeben, unterrühren und 30 Minuten köcheln lassen

Ab und zu mit einem Kartoffelstampfer das Gemüse zerdrücken, sollte die Masse zu trocken werden, etwas Wasser zufügen

Mit Salz und Pfeffer würzen

Am Ende sollte eine etwas festere Masse entstanden sein, die du sofort auf 4 sterile Gläser aufteilen und mit dem restlichen Olivenöl bedecken kannst

Spaghetti al dente kochen, abseihen und ein Glas der Zucchini-Bolognese unterrühren

Mit Parmesan und frischen Basilikum servieren