Die Butter mit beiden Zuckersorten, Vanillezucker und Vanilleextrakt unter Rühren schmelzen lassen. Dann in eine Schüssel geben, etwa 10 Minuten abkühlen lassen und mit dem Handrührgerät etwa 2 Minuten cremig rühren. Ei und Eigelb dazugeben und kurz unterrühren. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz dazugeben und nur so lange verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Etwa zwei Drittel des Teiges abnehmen. Unter das restliche Drittel den Zimt rühren.

Dunklen Teig unregelmäßig unter den hellen Teig ziehen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Mit einem Eisportionierer von 6 cm Durchmesser sieben große Portionen abstechen. Dabei möglichst beide Teigfarben aufnehmen. Die Portionen als hohe, lockere Kugeln auf die Bleche setzen und nicht flach drücken. Zwischen den Keksen reichlich Abstand lassen.

Kekse blechweise etwa 14 bis 18 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind, die Mitte aber noch weich aussieht. Die genaue Backzeit hängt von der Teigtemperatur und der Portionsgröße ab.

Die Kekse nach dem Backen 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen. Erst danach vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen.