50 g vom weißen Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam karamellisieren lassen. Sobald er eine schöne bernsteinfarbene Farbe angenommen hat, das Wasser vorsichtig zugießen. Achtung, es kann kräftig dampfen und spritzen.

Den restlichen weißen Zucker und den braunen Zucker dazugeben und unter Rühren auflösen.

Zimtstangen und gemahlenen Zimt dazugeben. Alles etwa 4 Minuten sehr sanft köcheln lassen. Nicht wild reduzieren. Wir wollen Sirup und keinen Zimtkaramell, den man später aus der Flasche meißeln muss.

Vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen.

Zimtstangen entfernen und den Sirup durch ein sehr feines Sieb oder einen Kaffeefilter geben.

Etwas abkühlen lassen. Vanilleextrakt, Butter Vanilla Emulsion, Sweet Dough Emulsion und Salz einrühren. Wer die Gebäcknote noch etwas verstärken möchte, gibt 1 bis maximal 2 Tropfen Bittermandelaroma dazu.

Vollständig auskühlen lassen und in eine sehr saubere Flasche füllen. Im Kühlschrank aufbewahren.