Zitronen-Cashew Pflaumenkuchen
Servings: 1 Springform 22cm
Zutaten
- 180 g Butter Zimmertemperatur
- 220 g Zucker
- 4 Eier
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Backpulver
- 120 g Mandeln gemahlen
- 90 g Mehl
- abgeriebene Schale 1 Zitrone
- 120 g Cashewkerne
- ca. 10 Pflaumen entkernt und halbiert
- etwas Zitronensaft
- Puderzucker
Anleitungen
- Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und eine Springform einfetten
- Cashewkerne grob mahlen
- Butter zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker aufschlagen
- Eier nach und nach unterrühren
- Mandeln, Mehl, Backpulver und gemahlene Cashewkerne unterrühren
- Zitronenschale unterheben
- Teig in die Springform geben und die halbierten Pflaumen auflegen
- Im Backofen ca. 50 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe machen)
- Kuchen etwas abkühlen lassen und aus der Form nehmen
- Vollständig abkühlen lassen
- Etwas Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren und über den Kuchen geben