Die Außentemperatur hat sich etwas abgekühlt, der Backofen durfte seinen Betrieb wieder aufnehmen. Yippie! Saftige Pflaumen, knackige Cashewkerne und etwas Zitrone haben es in den Kuchen geschafft.

Wenn Du morgens aufstehst und endlich mal ordentlich durchgeschlafen hast, weil die Temperatur im Schlafzimmer unter 20 Grad gelegen hat – unbezahlbar. Die Motivation endlich mal wieder einen Kuchen zu backen ohne Schweißausbrüche zu bekommen war enorm hoch. Ich hatte die Qual der Wahl, denn es tummelten sich Pflaumen, Brombeeren, Johannisbeeren und frisch geerntete Äpfel auf meiner Arbeitsplatte. Ich entschied mich dann für „Ene, mene, miste, es rappelt in der Kiste. Ene, mene, muh und raus bist du“. Am Ende hatten die Pflaumen gewonnen. Und wie sehr ich es vermisst habe, draußen bei einem Stück Kuchen zu sitzen, wurde mir erst bewusst als der frische Pflaumenkuchen aufgetischt wurde und ein leichter Wind wehte. Herrlich! So mag ich den Sommer.

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Zitronen-Cashew Pflaumenkuchen

Portionen: 1 Springform 22cm

Zutaten

180 g Butter Zimmertemperatur
220 g Zucker
4 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Backpulver
120 g Mandeln gemahlen
90 g Mehl
abgeriebene Schale 1 Zitrone
120 g Cashewkerne
ca. 10 Pflaumen entkernt und halbiert
etwas Zitronensaft
Puderzucker

Anleitungen

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und eine Springform einfetten
Cashewkerne grob mahlen
Butter zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker aufschlagen
Eier nach und nach unterrühren
Mandeln, Mehl, Backpulver und gemahlene Cashewkerne unterrühren
Zitronenschale unterheben
Teig in die Springform geben und die halbierten Pflaumen auflegen
Im Backofen ca. 50 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe machen)
Kuchen etwas abkühlen lassen und aus der Form nehmen
Vollständig abkühlen lassen
Etwas Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren und über den Kuchen geben