Für die Füllung das Eigelb zusammen mit dem Zucker, Zitronenschale, Salz und Zitronensaft über einem köchelnden Wasserbad in eine Schüssel geben und 10 – 15 Minuten mit dem Rührbesen verrühren, bis die Masse dicklich wird

Vom Herd nehmen, Butter nach und nach unterrühren und auskühlen lassen

Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen

In einer Schüssel für die Cupcakes Butter und Zucker schaumig rühren

Eier nach und nach unterrühren

Mehl, Backpulver, Milch und Zitronenschale unterrühren

Teig in die Muffinförmchen geben und 15-20 Minuten goldbraun backen

Auskühlen lassen

In der Zwischenzeit Zucker und Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren den Zucker vollständig auflösen lassen

Eiweiß steif schlagen

Langsam den heißen Zuckersirup unter das Eiweiß rühren und so lange rühren bis das Eiweiß Zimmertemperatur hat

Mit einem kleinen Löffel in der Mitte der Cupcakes eine kleines Loch aushöhlen und die Lemon Curd Füllung mit einem Spritzbeutel einspritzen

Meringue in einen Spritzbeutel mit Rosentülle geben und auf die Cupcakes spritzen

Nun mit einem Bunsenbrenner oder unter der Grillfunktion des Backofen die Meringue-Haube karamellisieren