Butter in einem Topf zerlassen

Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist

Nach und nach die Brühe hinzugießen

Mehlschwitze dabei mit einem Schneebesen immer wieder glatt rühren

Suppe zum Kochen bringen und Sahne hinzugießen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen

Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben

Saft der Zitronen auspressen

Rucola Blättchen und Petersilie zusammen mit Olivenöl pürieren

¾ der abgeriebene Zitronenschale 50 g Parmesan und die Hälfte des Zitronensaftes in die Suppe geben und mit einem Stabmixer pürieren

Mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten köcheln lassen

Die Suppe nach Belieben nochmals mit Zitronensaft und Salz abschmecken

Suppe mit je einem Esslöffel Rucolaöl, geriebener Zitronenschale und Parmesab garnieren und heiß servieren

Restliche Rucolaöl in einem kleinen Schälchen separat dazureichen