Banana Bread Cinnamon Rolls

Wenn Bananenbrot und Zimtschnecke ein viel zu gutes Verhältnis eingehen

Manche Rezeptideen fühlen sich an wie ein Unfall mit Ansage. Andere wie ein Geistesblitz. Diese hier ist eindeutig Letzteres. Banana Bread Cinnamon Rolls sind das, was passiert, wenn überreife Bananen beschließen, nicht schon wieder in einem traurigen Kastenbrot zu enden, sondern sich mit Butter, Zimt und Hefe zusammenzutun.

Das Ergebnis: flauschige Zimtschnecken mit Banane im Teig, einer buttrigen Zimt-Zucker-Füllung und einem leicht säuerlichen Zimt-Frischkäse-Frosting obendrauf. Frühstück? Brunch? Nachmittag? Ja.

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Banana Bread Cinnamon Rolls

Servings: 12 Stück

Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

Für den Teig

• 500 g Mehl
• 70 g brauner Zucker
• 2 TL Trockenhefe ca. 7 g
• 1½ TL gemahlener Zimt
• 1 TL Salz
• 240 ml Milch
• 85 g Butter
• 150 g sehr reife Banane zerdrückt

Für die Zimt-Zucker-Füllung

• 60 g Butter weich
• 100 g brauner Zucker
• 1 EL Zimt
• 1 Prise Salz

Für das Zimt-Frischkäse-Frosting

• 70 g Butter weich
• 60 g Frischkäse Zimmertemperatur
• 250 g Puderzucker
• 2 TL Zimt
• 1 EL Milch
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

Anleitungen

• 250 g Mehl, braunen Zucker, Trockenhefe, Zimt und Salz vermengen.
• Milch und Butter zusammen erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Mischung darf warm sein, aber nicht heiß. Bananenmus zusammen mit der Milch-Butter-Mischung zur Mehlmischung geben.
• Alles auf höherer Stufe etwa 2 Minuten verrühren.
• Weitere 125 g Mehl unterrühren. Danach das restliche Mehl nach und nach einarbeiten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und eine weiche Kugel bildet.
• Teig auf einer gut bemehlten Fläche etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt ist und sich dehnen lässt, ohne zu reißen.
• Teig in eine geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.
• Währenddessen für die Füllung Zucker, Zimt und Salz mischen.
• Teig zu einem Rechteck von ca. 45 × 30 cm ausrollen.
• Butter bis zum Rand verstreichen, die Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig darüber streuen und leicht andrücken.
• Von der langen Seite her straff aufrollen.
• Mit Zahnseide oder einem sehr scharfen Messer in 12 gleich große Schnecken schneiden. In eine mit Backpapier ausgelegte Form (ca. 23 × 33 cm) setzen, locker abdecken und weitere 60 Minuten gehen lassen.
• Backofen auf 175 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
• Schnecken im Ofen etwa 30 Minuten backen, bis die Schnecken goldbraun sind.
• Während sie abkühlen, alle Zutaten für das Frosting verrühren.
• Frosting auf die noch leicht warmen Schnecken streichen.