Champignon Quiche mit Barbarie Entenbrustfilet

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Der Herbst ist die perfekte Jahreszeit, um sich kulinarisch so richtig auszutoben. Wenn die Tage kürzer werden und die Temperaturen sinken, sehnen wir uns nach wärmenden, herzhaften Gerichten, die uns von innen heraus glücklich machen. Genau das bietet diese Champignon Quiche mit Barbarie Entenbrustfilet. Sie vereint die erdigen Aromen des Herbstes mit zartem, saftigem Entenfleisch – ein echtes Highlight für gemütliche Abende. Doch das Beste daran? Mit einer ganzen Barbarie Ente kannst du nicht nur dieses eine Gericht zaubern, sondern ein echtes Zero-Waste-Erlebnis schaffen

Die Barbarie Ente – Ein Geschmackserlebnis

Die Barbarie Ente ist bekannt für ihr zartes, saftiges Fleisch und den intensiven Geschmack. Im Gegensatz zur normalen Hausente hat sie einen geringeren Fettgehalt und eine festere Konsistenz, was sie perfekt für raffinierte Gerichte macht. Das Entenbrustfilet ist das Highlight dieses Rezepts – es wird scharf angebraten, um eine knusprige Haut zu erhalten, und bringt mit seinem aromatischen Fleisch eine herrliche Tiefe in die Quiche.

Die Aromen der Quiche

Diese Champignon Quiche ist ein Fest für alle Sinne. Die Kombination aus den erdigen Aromen der braunen Champignons, der würzigen Note des Knoblauchs, und der sanften Süße der Schalotten ergibt eine herzhafte Basis. Das Entenbrustfilet fügt eine reiche, deftige Komponente hinzu, die durch die sahnige Eiermilch abgerundet wird. Ein Hauch frische Petersilie verleiht dem Ganzen eine grüne, frische Note, die das Aroma perfekt ergänzt.

Zero Waste mit der Barbarie Ente

Und jetzt zum Thema Nachhaltigkeit: Wenn du eine ganze Barbarie Ente verwendest, hast du unzählige Möglichkeiten, sie vollständig zu verwerten. Hier sind ein paar Tipps, wie du die gesamte Ente nutzen kannst:

Entenknochen und Karkasse

Die Knochen und die Karkasse der Ente eignen sich hervorragend, um eine kräftige Entenbrühe oder einen Fonds herzustellen. Einfach mit Gemüse und Gewürzen köcheln lassen, und du erhältst eine Basis für Suppen oder Saucen, die deinen Gerichten Tiefe und Geschmack verleiht.

Entenfett

Das beim Braten ausgetretene Fett der Ente nicht wegwerfen! Es eignet sich wunderbar zum Anbraten von Kartoffeln oder Gemüse und verleiht ihnen ein besonders feines Aroma.

Restliches Fleisch

Falls noch etwas Fleisch an den Knochen bleibt, lässt es sich gut als Füllung für Sandwiches, in Salaten oder für ein schnelles Stir-Fry verwenden.

Innereien

Falls du eine ganze Ente gekauft hast, können auch die Innereien wie Herz, Leber und Magen verarbeitet werden. Die Leber kann beispielsweise zu einer feinen Entenleberpastete verarbeitet werden, während Herz und Magen geschmort oder in Suppen verwendet werden können. Dies mag für manche ungewohnt klingen, aber in der Gourmetküche gelten diese Teile als Delikatesse.

Entenhaut

Die Haut der Ente ist besonders knusprig und aromatisch. Wenn du sie nicht komplett auf der Brust belassen möchtest, kannst du sie separat knusprig ausbraten und als Topping für Salate oder Suppen verwenden. So erhältst du ein herrlich knuspriges Element, das jedem Gericht das gewisse Etwas verleiht.

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Champignon Quiche mit Barbarie Entenbrustfilet

Portionen: 1 Quicheform 26 cm

Autor: Patrick Rosenthal

Zutaten

• 250 g Mehl
• 125 g Butter
• ½ TL Salz
• 1 Eigelb
• 1 EL Wasser kaltes
• 600 g braune Champignons in Scheiben geschnitten
• 200 g Entenbrustfile
• 6 Eier
• 400 ml Sahne
• 4 Schalotten gehackt
• 2 Knoblauchzehen gehackt
• ½ Bund glatte Petersilie gehackt
• Salz
• Pfeffer

Anleitungen

• Aus Mehl, Butter, Salz, Eigelb und Wasser einen Mürbteig herstellen. Teig in die Quicheform geben und bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank geben.
• Entenbrustfilet von beiden Seiten scharf anbraten, dann in Scheiben und Streifen schneiden.
• Die gewürfelten Schalotten und den Knoblauch in die Pfanne geben und glasig anschwitzen.
• 2/3 der Petersilie unterrühren.
• Champignons zufügen, salzen, pfeffern und gut vermengen.
• In einer Schüssel die Eier mit der Sahne und etwas Salz und Pfeffer verschlagen.
• Die Champignonmischung auf den Teig verteilen und mit der Eiermilch übergießen.
• Entenbrustfiletstreifen darauf verteilen und im Ofen etwa 30 – 40 Minuten bei 210 °C Ober-/Unterhitze backen.