Pasta mit Feigen und krossen Parmaschinken

Feigen sind gerade in Bestform – süß, saftig, ein kleines bisschen extravagant – und genau das Richtige, um den Teller aufzumischen. Klar, man könnte sie einfach pur essen,  aber wenn man Feigen mit Pasta, cremigem Ricotta und krossem Parmaschinken kombiniert, passiert etwas Magisches: Aus simplen Spaghetti wird ein Essen, das gleichzeitig elegant und gemütlich ist.

Und ja, ich weiß, Pasta-Rezepte gibt’s wie Sand am Meer. Aber: Pasta mit Feigen ist kein Allerweltsgericht. Es ist ein „Date-Night-Gericht“, ein „Beeindruck-die-Familie“-Gericht, und auch ein „Ich gönn mir heute was“-Gericht. Und das Beste: Es geht richtig schnell.

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Pasta mit Feigen und krossen Parmaschinken

Servings: 4 Portionen

Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

• 300 g Parmaschinken
• 4 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• 10 Feigen
• Frische Basilikumblätter
• 250 ml Weißwein
• 500 g Spaghetti
• 400 g Ricotta
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 50 g geriebener Parmesan

Anleitungen

• Parmaschinken in Streifen schneiden und in einer großen beschichteten Pfanne anbraten, bis er schön knusprig ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
• Schalotten fein hacken. Knoblauch pressen. Feigen in Spalten schneiden.
• In derselben Pfanne Olivenöl erhitzen und die Schalotten und Knoblauch und ein paar Basilikumblättern bei mittlerer Hitze anschwitzen.
• Wenn die Zwiebeln glasig sind, Feigen hinzufügen und bei starker Hitze 1–2 Minuten anbraten.
• Parmaschinken wieder dazugeben und mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Hitze abstellen.
• Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen, abseihen und dabei 5 EL Kochwasser auffangen. Spaghetti in den Topf zurückgeben, Kochwasser und Ricotta unterrühren. Mit Schwarzen Pfeffer abschmecken.
• Spaghetti in die Pfanne zu den Feigen geben und vorsichtig unterheben.
• Mit frisch geriebenem Parmesan und gehacktem Basilikum bestreuen.