Frittierte Fladen mit Himbeersauce

Etwas Süßes. Leider sehr überzeugend.

Oder wie manche es nennen: Faschingskrapfen des Untergangs mit Himbeer-Alibi

Fasching ist die Zeit im Jahr, in der man kollektiv beschließt, Kalorien nicht zu zählen.

Stattdessen werden sie gefeiert. Am besten frittiert. In Öl. Mit Zucker. Und einer Fruchtsauce, damit man sich kurz einreden kann, das Ganze sei irgendwie ausgewogen.

Diese frittierten Fladen,auch bekannt als alpine Krapfen mit Größenwahn, sind genau das: luftig, goldbraun, außen knusprig, innen weich und mit einer Himbeersauce gefüllt, die so tut, als hätte sie Kontrolle über die Situation.

Spoiler: Hat sie nicht. Aber sie schmeckt fantastisch dabei.

Der Teig wird buttrig weich, beim Frittieren bläht er sich auf wie dein Vorsatz „nur einen zu essen“, und am Ende badet alles im Zucker – weil Fasching keine halben Sachen macht. Diese Faschingskrapfen sind perfekt für Karneval, Fasching, Familienbesuch, schlechte Laune, gute Laune, oder ganz normale Tage mit Selbstbetrug.

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Frittierte Fladen mit Himbeersauce

Servings: 12 Stück

Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

• 500 g Weizenmehl
• ½ Würfel frische Hefe
• 140 g Zucker
• 250 ml Milch lauwarm
• 3 Eigelb
• 70 g Butter weich
• 2 EL Brandy oder Rum
• 1 Prise Salz
• 1 Liter Rapsöl zum Frittieren

Himbersauce

• 340 g Himbeermarmelade ohne Kerne
• 150 ml ungesüßter Apfelsaft
• 1 Gewürznelke

Anleitungen

• Butter im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen.
• Mehl, zerbröselte Hefe, Eigelb, Brandy, 40 g Zucker, lauwarme Milch und weiche Butter in der Küchenmaschine 5 Minuten kneten. Salz zugeben und weitere 5 Minuten kneten.
• Teig in eine große Schüssel geben, abdecken und etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
• Auf bemehlter Fläche in 12 gleich große Portionen teilen, zu Kugeln formen, abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
• Für die Sauce Marmelade, Apfelsaft und Nelke kurz aufkochen, dann 2 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen und Nelke entfernen.
• Öl auf ca. 165 °C erhitzen.
• Teigkugeln in der Mitte flach drücken, Ränder dick lassen.
• Jeweils 3–4 Stück 3–4 Minuten frittieren, zwischendurch wenden.
• Abtropfen lassen, im restlichen Zucker wälzen, mit Himbeersauce füllen.
• Optional: Zitronenschale drüber – für das gute Gewissen.