Pfirsich Nektarinen Trifle im Glas

Dieses Dessert hat sich nicht entschieden, ob es ein feiner Nachtisch, ein kleiner Nervenzusammenbruch oder der letzte süße Fehler eines sehr langen Abends sein will. Genau deshalb funktioniert es.

Pfirsiche und Nektarinen werden erst einmal pochiert, weil rohes Obst offenbar nicht genug mitbringt. Danach liegen sie weich, duftend und leicht überfordert im Sirup, als hätten sie gerade eine sehr intime Aussprache mit Vanille, Orange und Zucker hinter sich. Die Löffelbiskuits werden auch nicht trocken in dieses Glas geworfen, sondern kurz gebadet. Ein bisschen Sirup, ein bisschen Likör, ein bisschen Kontrollverlust. Man kennt es.

Dann kommt Mascarpone. Also diese Creme, die immer so tut, als sei sie elegant, obwohl sie im Grunde die wohlhabende Cousine von Sahne ist. Sie legt sich über alles wie eine Entschuldigung, die keiner ernst meint, aber alle gern annehmen. Darunter: weiche Früchte, getränkte Biskuits, Sommer im Aggregatzustand Dessert.

Das Ganze sieht im Glas harmlos aus. Fast höflich. Fast wie etwas, das man bei einer Gartenparty serviert, während im Hintergrund jemand über Immobilienpreise, Olivenöl und seine Glutenunverträglichkeit spricht. Aber der erste Löffel sagt sofort: Wir sind hier nicht zur moralischen Verbesserung zusammengekommen. Wir sind hier, weil Pfirsich, Nektarine, Mascarpone und Orangenlikör beschlossen haben, kurzzeitig jede Form von Selbstachtung zu ignorieren.

Oben noch ein paar Fruchtspalten drauf, damit es aussieht, als wäre alles geplant gewesen. Ist es natürlich nicht. Das ist kein Dessert, das Haltung bewahren will. Das ist ein Dessert, das im Glas sitzt, die Beine übereinanderschlägt und fragt, ob du wirklich nur einen Löffel wolltest.

Natürlich wolltest du das nicht.

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Pfirsich-Nektarinen-Trifle im Glas

Servings: 4 Portionen

Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

Pochierte Pfirsiche und Nektarinen

750 g gelbe Pfirsiche ungeschält
750 g gelbe Nektarinen ungeschält
500 bis 600 g feiner Zucker
1 Vanilleschote längs halbiert, Mark ausgekratzt
große Streifen Schale von 1 Bio-Orange
1,5 Liter Wasser

Creme

350 g Mascarpone
300 ml Sahne
50 bis 60 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
2 EL Orangenlikör
1 Päckchen Sahnesteif oder San-apart optional

Außerdem

12 bis 16 Löffelbiskuits
2 EL Orangenlikör für die Pochierflüssigkeit optional

Anleitungen

Die Unterseite jeder Frucht kreuzweise leicht einschneiden. Zucker, Vanillemark, Vanilleschote, Orangenschale und Wasser in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Dabei rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Den Sirup einmal aufkochen lassen. Die Früchte hineingeben, die Hitze sofort reduzieren und alles nur noch sanft ziehen lassen. Einen kleinen Teller auf die Früchte legen, damit sie vollständig in der Flüssigkeit bleiben.
Die Früchte etwa 5 bis 8 Minuten pochieren, je nach Reifegrad. Sie sollen weich sein, aber nicht völlig zerfallen. Mit einer Schaumkelle herausheben. Die Orangenschale entfernen. Etwa 500 ml der Pochierflüssigkeit aufbewahren und vollständig abkühlen lassen. Nach Wunsch 2 EL Orangenlikör unter die abgekühlte Pochierflüssigkeit rühren.
Die Haut von den Früchten abziehen, die Früchte halbieren und entsteinen. Einige schöne Spalten für das Topping beiseitelegen. Den Rest in kleine Stücke schneiden oder grob zerdrücken, sodass eine weiche, saftige Fruchtschicht entsteht.
Mascarpone mit Puderzucker, Vanilleextrakt und Orangenlikör kurz glatt rühren. Nicht zu lange schlagen, damit die Mascarpone nicht grisselig wird. Die Sahne separat steif schlagen, nach Wunsch mit Sahnesteif oder San-apart stabilisieren, und vorsichtig unter die Mascarponecreme heben.
Die Löffelbiskuits portionsweise kurz in die abgekühlte Pochierflüssigkeit tauchen und passend brechen. In die Gläser zuerst eine Schicht getränkte Löffelbiskuits geben, dann eine Schicht pochierte Früchte, danach eine Schicht Mascarponecreme. Die Schichtung nach Wunsch wiederholen.
Die Trifles mindestens 2 Stunden kalt stellen. Zum Servieren mit den beiseitegelegten Pfirsich- und Nektarinenspalten toppen.