Zimtschnecken-Tiramisu mit Zimtkaramell

Tiramisu in der Identitätskrise: Es will eine Zimtschnecke sein.

Früher war ein Tiramisu noch ein Tiramisu.

Es hatte Löffelbiskuits, Mascarpone, Kaffee und eine ziemlich klare Vorstellung davon, wer es war. Man bestellte es beim Italiener und musste keine Rückfragen stellen.

Heute ist das anders.

Heute darf sich ein Tiramisu ausprobieren.

Vielleicht möchte es gar nicht sein ganzes Leben Tiramisu sein. Vielleicht wacht es morgens auf, schaut in den Kühlschrank und denkt: Ich sehe mich heute eher als Zimtschnecke.

Und wer sind wir, ihm das auszureden?

Mein Tiramisu befindet sich jedenfalls gerade in einer Phase der geschmacklichen Selbstfindung. In ihm leben offenbar mehrere Desserts gleichzeitig und alle möchten nach draußen. Da ist das Tiramisu. Da ist eine Zimtschnecke. Irgendwo meldet sich Karamell ungefragt zu Wort. Vanille sitzt daneben und versucht, die Situation nicht eskalieren zu lassen.

Man könnte sagen, das Dessert ist zwiegespalten. Nur wären zwei Persönlichkeiten deutlich untertrieben.

Früher hätte man so etwas vermutlich einfach Nachtisch genannt. Heute braucht es erst einmal einen Stuhlkreis.

Die Löffelbiskuits werden in Vanillemilch getaucht, dazwischen kommt eine dicke Creme aus Mascarpone und Frischkäse, und über alles läuft Zimtkaramell, als hätte es den Mietvertrag für die Auflaufform unterschrieben.

Kaffee gibt es diesmal keinen. Das klassische Tiramisu sitzt währenddessen vermutlich irgendwo in Verona, raucht eine Zigarette und sagt: „Ich kenne dieses Kind nicht.“

Dann kommt das Ganze über Nacht in den Kühlschrank. Das ist wichtig. Nicht nur für die Konsistenz. Bei so vielen Identitäten braucht man zwischendurch einfach Ruhe.

Am nächsten Tag fährt man mit einem großen Löffel hinein. Und plötzlich ist völlig egal, ob das nun Tiramisu, Zimtschnecke oder eine mittelschwere Dessertkrise ist.

Hauptsache, niemand versucht, es wieder in eine Schublade zu stecken.

Dafür ist die Auflaufform da.Ich fürchte, die Menschheit wird damit nicht aufhören.

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Zimtschnecken-Tiramisu mit Zimtkaramell

Servings: 1 Auflaufform ca. 20 x 30 cm

Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

Für das Zimtkaramell

• 100 g Butter
• 150 g dunkler brauner Zucker
• 200 ml Sahne
• 2 ½ TL Zimt
• 1 ½ TL Vanilleextrakt
• 2 Prisen Salz

Für die Vanillemilch

• 250 ml Vollmilch
• 1 TL Vanilleextrakt
• 10 g brauner Zucker
• 1 Prise Salz
• Für die Creme
• 300 g Mascarpone
• 300 g Doppelrahmfrischkäse
• 40 g Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 450 ml Sahne
• 1 TL Zimt

Außerdem

• 300 g Löffelbiskuits

Anleitungen

• Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Löffelbiskuits auf einem Backblech verteilen und 8 bis 10 Minuten leicht anrösten. Sie sollen nicht dunkel werden, sondern trockener, knuspriger und aromatischer. Vollständig auskühlen lassen.
• Für das Zimtkaramell die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und leicht bräunen, bis sie nussig duftet. Hitze reduzieren, braunen Zucker und Sahne einrühren und 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und Zimt, Vanille und Salz unterrühren. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Das Karamell soll dickflüssig, aber noch gut gießbar sein.
• Für die Vanillemilch Milch, Vanille, braunen Zucker und Salz kurz erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
• Mascarpone, Frischkäse, Puderzucker, Vanille und Salz kurz glatt rühren. Sahne, Zimt und 1.2 EL Zimtkaramell zugeben und alles zu einer steifen Masse schlagen. Nicht unnötig lange rühren. Die Creme soll dick, weich und luftig bleiben.
• Die Hälfte der gerösteten Löffelbiskuits jeweils nur kurz in die Vanillemilch tauchen und dicht nebeneinander in die Form legen. Etwa ein Drittel des Zimtkaramells unregelmäßig darüberträufeln. Rund 40 Prozent der Creme daraufgeben und locker verstreichen.
• Die übrigen Löffelbiskuits ebenfalls kurz tränken und als zweite Schicht auflegen. Wieder etwas Zimtkaramell darübergeben. Mit der restlichen Creme bedecken und bewusst unregelmäßig verstreichen. Keine klinisch glatte Oberfläche. Das hier ist Tiramisu und keine frisch verputzte Doppelhaushälfte.
• Das restliche Zimtkaramell locker über die Oberfläche träufeln. Falls das Karamell inzwischen zu fest geworden ist, mit 1 bis 2 TL Sahne wieder etwas flüssiger rühren.
• Tiramisu abdecken und mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen. Vor dem Servieren etwa 10 bis 15 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen.