Apfel-Haselnuss-Ringe mit Zabaione

„Ich esse heute leicht,“ sagt meine innere Stimme. Und dann frittiere ich Äpfel in Haselnussteig und serviere sie mit warmer Weinschaumcreme. So entstehen Lebensentscheidungen.

Diese Apfelringe starten recht harmlos mit Frucht. Fast schon gesund.
Und dann kommen Teig, Öl, Zucker und eine Zabaione ins Spiel, die sich anfühlt wie ein Dessert, das in einer italienischen Bar entstanden ist, nachdem jemand zu laut „Ach komm, noch ein Eigelb mehr!“ gerufen hat. Wenn wir sündigen, dann bitte so.

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Apfel-Haselnuss-Ringe mit Zabaione

Servings: 12 Stück

Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

• 4 Stck. Golden-Delicious-Äpfel
• 120 g Mehl
• 50 g gemahlene Haselnüsse
• 200 ml Milch
• 2 Stck. Eier
• 1 Stck. Zitrone
• 1 TL Vanilleextrakt

• 30 g Zucker
• 50 g brauner Zucker
• 1 EL Olivenöl extra vergine
• 1 Liter Rapsöl

Für die Sauce

• 4 Eigelb
• 4 EL Marsala
• 4 EL Zucker

Anleitungen

• Eier trennen.
• Mehl und gemahlene Haselnüsse in eine Schüssel geben. Milch langsam unter Rühren einfließen lassen, dann Eigelb, Zucker, Vanilleextrakt und Olivenöl einrühren.
• Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
• Für die Zabaione Eigelb, Marsala und Zucker in einer Metallschüssel mit dem Handmixer schaumig schlagen.
• Über einem heißen Wasserbad (nicht kochend) weiter aufschlagen, bis die Creme dick wird, dann vom Wasserbad nehmen und weiterschlagen, bis sie lauwarm ist.
• Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen, in knapp 1 cm dicke Ringe schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
• Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
• Öl auf 170 °C erhitzen.
• Apfelringe durch den Teig ziehen und portionsweise ca. 2 Minuten pro Seite goldbraun frittieren.
• Auf einem Gitter abtropfen lassen.
• Zum Schluss optional mit braunem Zucker bestreuen und warm oder lauwarm mit der Zabaione servieren.