Ensalada de Papas Arrugadas

Ensalada de Papas Arrugadas – der Runzelkartoffelsalat Eintauchen in die Welt von Gran Canaria bedeutet nicht nur atemberaubende Strände, spektakuläre Dünen und sonniges Wetter zu erleben, sondern auch die sinnliche Verlockung der Inselküche. Eine dieser verlockenden Köstlichkeiten ist der Ensalada de Papas Arrugadas, besser bekannt als Runzelkartoffelsalat. Ein Name, der klingt wie ein Lied auf den Lippen.
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Eintauchen in die Welt von Gran Canaria bedeutet nicht nur atemberaubende Strände, spektakuläre Dünen und sonniges Wetter zu erleben, sondern auch die sinnliche Verlockung der Inselküche. Eine dieser verlockenden Köstlichkeiten ist der Ensalada de Papas Arrugadas, besser bekannt als Runzelkartoffelsalat. Ein Name, der klingt wie ein Lied auf den Lippen.

Es gibt wenige Gerichte, die so sehr nach Urlaub schmecken, nach Sonne auf der Haut und Salz auf den Lippen, wie dieser rustikale Kartoffelsalat. Jede kleine Runzel der Kartoffeln birgt Geschichten von Vulkanböden und atlantischen Winden, die das Aroma und die Textur der Inselprodukte prägen.

Ganz zu schweigen von den beiden Protagonisten, die dieses Schauspiel begleiten – Mojo Verde und Mojo Rojo. Zwei Soßen, so ungleich in ihrer Farbe, aber so gleich in ihrer Fähigkeit. Die eine, grün und frisch, wie ein Morgenspaziergang durch die Inselberge, die andere, rot und würzig, wie ein Sonnenuntergang am Strand von Maspalomas.

Ensalada de Papas Arrugadas – der Runzelkartoffelsalat Eintauchen in die Welt von Gran Canaria bedeutet nicht nur atemberaubende Strände, spektakuläre Dünen und sonniges Wetter zu erleben, sondern auch die sinnliche Verlockung der Inselküche. Eine dieser verlockenden Köstlichkeiten ist der Ensalada de Papas Arrugadas, besser bekannt als Runzelkartoffelsalat. Ein Name, der klingt wie ein Lied auf den Lippen.
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Ensalada de Papas Arrugadas

Portionen: 4 – 6 Portionen
Autor: Patrick Rosenthal

Zutaten

Kartoffeln

  • 1 kg kleine Kartoffeln am besten festkochende Sorten wie Drillinge
  • 170 g grobes Meersalz

Salat

  • 1 rote Zwiebel gehackt
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 2 grüne Paprika entkernt und in kleine Stücke geschnitten
  • 2 rote Paprika entkernt und in kleine Stücke geschnitten
  • 1 Bund frischer Koriander gehackt
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Rotweinessig
  • Salz
  • Pfeffer

Mojo verde

  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 1 Bund Koriander
  • 2 grüne Paprikaschoten entkernt und in Stücke geschnitten
  • 100 g Olivenöl
  • 60 ml Rotweinessig
  • 10 Knoblauchzehen
  • 1 Stiel frischer Thymian
  • Kreuzkümmel
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • 1-2 Scheiben altbackenes Weißbrot klein gewürfelt

Mojo rojo

  • 2 rote Paprika
  • 1 rote Chilischote
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • 100 ml Olivenöl
  • 4 TL Rotweinessig
  • Meersalz
  • 1 Scheibe altbackenes Weißbrot

Anleitungen

  • Für die grüne Soße alle Zutaten bis auf das Weißbrot in einen Mixer geben und kurz durchmixen. Sollte die Soße zu flüssig sein, etwas vom Weißbrot zugeben und nochmals mixen.
  • Für die rote Soße die Paprika entkernen und halbieren und mit der Hautseite nach oben auf ein leicht gefettetes Backblech legen. Paprika im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Ober-Unterhitze 20 Minuten rösten, bis die Haut dunkel wird, dann mit den anderen Zutaten in einen Mixer geben und grob durchmixen.
  • Kartoffeln abbürsten, in einen Topf geben und so viel Wasser hinzufügen bis die Kartoffeln gerade so bedeckt sind. Meersalz hinzugeben und verrühren.
  • Dann auf mittlerer Stufe ca. 15-20 Minuten garkochen lassen.
  • Wasser abgießen und die Kartoffeln auf kleinster Stufe nochmals auf 10 Minuten auf den Herd stellen, damit sie ausdampfen und etwas runzelig werden. Ab und zu kräftig durchschütteln.
  • Währenddessen in einer Schüssel die gehackte Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Koriander vermengen. Sie Olivenöl und Weißweinessig hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Kartoffeln abkühlen lassen. Sobald sie handwarm sind, die Kartoffeln halbieren und in eine große Schüssel geben.
  • Marinade über die Kartoffeln gießen und vorsichtig vermengen.
  • Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Salat für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.
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