Gebackener Salted Caramel Cheesecake
„Iss mich. Und hör auf, so zu tun, als wärst du vernünftig.“
Dieser Cheesecake ist komplett uninteressiert daran, ob gerade Januar ist oder irgendwer Zucker verteufelt. Vollfett-Frischkäse, Eier, Saure Sahne und eine Karamellsauce, die nicht aus der Flasche kommt, sondern aus einem Topf mit leichter Brandgefahr.
Wenn du einen Kuchen suchst, der nett ist – back was anderes.
Wenn du einen Kuchen willst, der bleibt, mach diesen.
Und jetzt entschuldige mich bitte, ich schneide mir noch ein Stück ab.
Gebackener Salted Caramel Cheesecake
Servings: 1 Springform 24cm
Zutaten
Boden
- 250 g Vollkorn Butterkekse
- 50 g Zucker
- ¼ TL Salz
- 110 g Butter geschmolzen
Füllung
- 680 g Frischkäse)
- 200 g Zucker
- 2 TL Speisestärke
- ¼ TL Salz
- 240 g Saure Sahne
- 2 TL Vanilleextrakt
- 4 große Eier Zimmertemperatur
Topping
- 250 ml gesalzene Karamellsauce siehe unten
Karamellsauce
- 200 g Zucker
- 56 g Butter Zimmertemperatur, gewürfelt
- 120 g Sahne Zimmertemperatur
- ½ TL Vanilleextrakt
- ¼ TL Salz
Anleitungen
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine 24-cm-Springform mit weicher Butter einfetten. Boden mit Backpapier auslegen.
- Butterkekse fein zerbröseln und mit Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen.
- Butter unterrühren. Masse fest auf den Springformboden drücken und ca. 1,5 cm am Rand hochziehen.12 Minuten backen, bis der Boden leicht goldbraun ist.
- Herausnehmen, 30 Minuten abkühlen lassen.
- Backofen auf 150 °C runterdrehen.
- Frischkäse, Zucker, Stärke und Salz 1 Minute auf niedriger Stufe rühren.
- Saure Sahne und Vanille kurz unterrühren.
- Eier einzeln unterrühren, jeweils nur so lange, bis sie gerade verschwunden sind.
- Nicht aufschlagen. Masse auf den Boden gießen, Oberfläche glatt streichen.
- Bei 150 °C 60–65 Minuten backen.
- Rand fest, Mitte noch leicht wackelig – genau so.Ofen ausschalten, Tür mit einem Holzlöffel einen Spalt offen lassen.
- Cheesecake 75 Minuten im Ofen abkühlen lassen.Danach herausnehmen, Rand vorsichtig lösen und 1 Stunde auf dem Gitter weiter abkühlen. Über Nacht ungedeckt im Kühlschrank durchkühlen lassen.
- Cheesecake aus der Form lösen, auf eine Platte setzen.
- Mit Karamellsauce bestreichen.
Karamellsauce
- Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, ständig rühren.
- Butter stückweise unterrühren.
- Sahne langsam einrühren, 1 Minute kochen lassen.
- Vom Herd ziehen, Vanille und Salz unterrühren.
- Abkühlen lassen – wird dicker beim Stehen.
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