Lemon Curd Rolle

Heute brauche ich keinen achtsamen Tee, kein vision board und auch keine Menschen, die einem sagen, man solle das Leben leichter nehmen.

Ich brauche eine Zitronenrolle mit Lemon Curd und einer Baiserhaube, die aussieht, als hätte sie ihre Wut elegant aufgeschlagen. Sie ist nicht „ganz leicht“ und auch kein kleiner frischer Snack. Nein. Sie kommt mit Zucker, Lemon Curd und einer Baiserhaube um die Ecke und sagt ganz offen: Ich bin hier, um die Stimmung zu retten, nicht um Kalorien zu zählen. Diese Lemon-Curd-Rolle ist süß, sauer, cremig und oben leicht angekokelt. Also ungefähr so wie die meisten nach einer langen Woche.

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Lemon Curd Rolle

Servings: 4 Portionen

Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

Für die Rolle

• 3 Eier
• 200 g Zucker
• 140 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 2 TL fein abgeriebene Zitronenschale
• 50 ml Schlagsahne
• 200 g Lemon Curd

Außerdem

• Zucker zum Bestreuen

Für das Baiser

• 1 Eiweiß
• 90 g Zucker
• ½ TL Weißweinessig

Anleitungen

• Backofen auf 210 Grad Umluft vorheizen. Eier und Zucker hell und luftig aufschlagen.
• Mehl und Backpulver mischen und in den Teig sieben. Zitronenschale und Schlagsahne hinzufügen und vorsichtig unterrühren.
• Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder in eine flache Form von etwa 30 x 40 cm streichen. In der Mitte des Ofens 5 bis 7 Minuten backen. Etwas Zucker auf ein feuchtes Küchentuch streuen. Den heißen Kuchenboden darauf stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Teig aufrollen und abkühlen lassen.
• Teig entrollen, Lemon Curd auf dem Boden verstreichen und den Kuchen aufrollen. Mit der Naht nach unten im Kühlschrank mindestens 2 Stunden abkühlen lassen.
• Eiweiß und Zucker zu einer festen Baisermasse aufschlagen. Den Weißweinessig unterrühren. Das Baiser auf die Rolle spritzen und mit einem Flambierbrenner vorsichtig abflämmen, bis die Oberfläche goldbraun ist.