Limetten-Bohnen-Salat mit Mais, Tomaten & Crunch

Frischer Sommersalat mit Wumms

Hand aufs Herz: Es gibt Salate, bei denen man denkt „Ganz nett.“ Und dann gibt es diesen hier – den Limetten-Bohnen-Salat mit Mais, knackiger Gurke und einem Limettendressing, das so sehr nach Sommer schmeckt, dass man spontan eine Sonnenbrille braucht.

Was das Ganze auf die nächste Stufe hebt? Tajín-Gewürz. Oder, wenn’s im Schrank fehlt: Chilipulver. Hauptsache, es kitzelt ein bisschen auf der Zunge.

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Limetten-Bohnen-Salat mit Mais, Tomaten & Crunch

Servings: 4 Portionen

Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

• 3 Limetten
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Tajín-Gewürz oder Chilipulver
• 1 Dose Mais abgetropft
• 1 Dose Kidneybohnen abgetropft
• 1 Dose Weiße Bohnen abgetropft
• 15 Kirschtomaten fein geschnitten
• 1 rote Zwiebel fein gewürfelt
• 1 Salatgurke klein gewürfelt
• ½ Bund glatte Petersilie gehackt
• 4 Minzeblätter fein gehackt
• 1 Handvoll Tortilla-Chips
• 2 EL Jalapeños in Ringe geschnitten (optional)
• Salt und Pfeffer

Anleitungen

• Eine Limette heiß abwaschen und die Schale fein abreiben. Limettenschale in eine kleine Schüssel geben. Saft auspressen und unterrühren. Olivenöl und Tajín oder Chilipulver unterrühren. Beiseitestellen.
• Von den beiden restlichen Limetten die Schale und die weiße Haut entfernen, Fruchtfilets herauslösen. Fruchtfilets mit Bohnen, Tomaten, Mais, Zwiebel, Gurke, Petersilie und Minze vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Limettendressing unterheben und mit zerbröselten Tortilla-Chips und Jalapeños toppen.

TIPP für Unterwegs

Salat in Behältern schichten – zuerst das Dressing, dann die Bohnenmischung, darauf die zerbrochenen Tortilla-Chips und zum Schluss die Jalapeños. Kurz vor dem Servieren schütteln.

Was passt dazu?

Der Limetten-Bohnen-Salat ist ein echter Teamplayer:

Perfekt zu gegrilltem Halloumi, Wraps, Baguette oder einfach pur.

Fun Fact: Durch Bohnen, Mais und Limette erinnert der Salat fast an eine kleine Fiesta – nur ohne nervige Playlist.