Quarkkuchen mit Himbeerfüllung und Bienenstich-Topping
März, Sonne im Gesicht und richtig Lust zu Backen.
Herausgekommen ist ein Kuchen, der sich konsequent weigert, sich in eine ordentliche Schublade stecken zu lassen. Irgendwas zwischen Quark-Öl-Teig, Himbeersahne und Bienenstich. Also im Grunde genau die Art Kuchen, wenn man kulinarisch überreagieren will. Der hier darf üppig sein. Der darf kleckern. Der darf beim Anschneiden ein kleines Chaos veranstalten.
Quarkkuchen mit Himbeerfüllung und Bienenstich-Topping
Servings: 1 Springform 26 cm
Zutaten
Teig
- 125 g Magerquark
- 4 EL Milch
- 4 EL Speiseöl
- 1 Prise Salz
- 50 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Päckchen Backpulver
- 200 g Mehl
- 1 TL Vanilleextrakt
Nussbelag
- 80 g Butter
- 2 EL Zucker
- 3 EL Honig
- 100 g Macadamianusskerne grob gehackt (optional Cashewkerne)
- 50 g Pinienkerne
- 50 g Mandelstifte
Creme
- 7 Blatt Gelatine
- 500 g Himbeeren TK aufgetaut
- 100 g Zucker
- 250 g Vollmilchjoghurt
- 250 ml Schlagsahne
- 1 TL Vanillextrakt
Anleitungen
- Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Quark, Milch, OI, Salz, Vanillezucker, Vanilleextrakt und Zucker verrühren.
- Backpulver mit Mehl vermengen und unter die Quarkmischung kneten.
- Teig in die Springform geben und mit feuchten Händen glätten.
- Butter im Topf aufschäumen lassen. Zucker und Honig zugeben, kurz aufkochen lassen.
- Vom Herd nehmen und Nüsse, Pinienkerne und Mandelstifte unterrühren, ca. 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf den Teigboden verteilen.
- Im Backofen auf der zweiten Schiene von unten für 20-25 Min backen.
- Herausnehmen und den Kuchen auskühlen lassen.
- Gelatine nach Anweisung einweichen. Himbeeren durch ein Sieb streichen, dann mit Zucker und Joghurt glattrühren. Gelatine ausdrücken und mit 2 EL Himbeerpüree in einem kleinen Topf auf niedriger Hitze auflösen. Dann diese Mischung unter die restliche Creme rühren. Kurz kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt.
- Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben.
- Kuchen aus der Form lösen und einmal waagerecht durchschneiden.
- Den unteren Boden wieder in die Springform legen, die Creme auf den Kuchenboden streichen. Obere Kuchenplatte in 12 Kuchenstücke schneiden und auf die Crememasse legen. Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht fest werden lassen.
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