Risotto mit Gorgonzola und karamellisierten Birnen

Oder zur Altweiberfastnacht das Risotto della Restwürde
 

Altweiberball ist kein Event, sondern ein Zustand. Er beginnt im Büro, lange bevor irgendjemand freiwillig tanzt. Krawatten werden mit chirurgischer Entschlossenheit abgeschnitten, Kostüme getragen, die eindeutig nicht für sitzende Tätigkeiten entworfen wurden, und unter der Verkleidung liegen dreilagige Strumpfhosen, weil Ideologie schön ist, aber Kälte überzeugender argumentiert. Man lächelt tapfer, friert innerlich und fragt sich leise, wann genau diese Tradition eigentlich beschlossen wurde.

Der Tag ist laut, klebrig, glitzernd und sozial überambitioniert. Irgendwo zwischen Sekt um zehn und dem dritten „Das eine geht noch“ verliert man kurz das Gefühl für Zeit, Raum und Selbstachtung. Und dann kommt er. Der Abend. Der Moment, in dem man nach Hause fällt, Schuhe abstellt, die Existenz hinterfragt und sehr genau weiß: Jetzt muss etwas Warmes her. Schnell.

Dieses Risotto ist keine Showküche. Es ist kulinarische Erste Hilfe. Reis, der gerührt wird, während man noch innerlich Konfetti aus den Gedanken fegt. Birnen, die karamellisieren und Gorgonzola der schmilzt wie die letzte Disziplin des Tages.

Man könnte sagen, dieses Risotto ist abendlicher Realismus mit philosophischer Butterkante. Eine Form von Essens-Existenzialismus. Du bist müde. Du hast gefroren. Du hast gelacht. Jetzt iss. Morgen reden wir weiter. Altweiberball endet nicht mit Musik, sondern mit einem Teller auf dem Sofa. Und genau dort gehört dieses Risotto hin.

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Risotto mit Gorgonzola und karamellisierten Birnen

Servings: 4 Portionen

Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

• 350 g Carnaroli Risotto Reis
• 150 g Gorgonzola
• 400 g kleine Birnen
• 25 g Walnüsse grob gehackt
• 80 ml trockener Weißwein
• 2 Schalotten fein gehackt
• 1,2 L Gemüsebrühe heiß
• 2 Esslöffel Rhododendronhonig
• 80 g Butter
• Salz
• Pfeffer

Anleitungen

• 20 g Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten.
• Birnen schälen. 80 g davon in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit 30 ml Weißwein und einem Teelöffel Honig vermengen.
• Restlichen Birnen in Spalten schneiden, in eine Pfanne geben, mit dem übrigen Wein bei hoher Hitze 2 bis 3 Minuten garen. Mit dem restlichen Honig beträufeln, Walnüsse zugeben und alles leicht karamellisieren. Darauf achten, dass die Birnen ihre Form behalten.
• Reis in einem Topf mit 40 g Butter anrösten. Schalotten unterrühren und zwei Kellen heiße Gemüsebrühe zugeben.
• Reis unter regelmäßigem Rühren garen und nach und nach weitere heiße Brühe zugießen, sobald sie aufgenommen ist. Die Birnenwürfel zur Hälfte der Garzeit unterheben. Kurz vor Ende der Garzeit den grob zerbröselten Gorgonzola einarbeiten und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Butter unterrühren.
• Das Risotto mit den karamellisierten Birnenspalten, Walnüssen und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.