Rustikale Linsensuppe mit Parmesan

Linsensuppe hat ein Imageproblem. Klingt nach Kantine, Gesundheitstipps aus den 90ern und Menschen, die freiwillig Laufschuhe besitzen. Diese Version hier macht da nicht mit.

Diese cremige Linsensuppe mit getrockneten Tomaten, Parmesan und Sahne ist das kulinarische Gegenargument zur grauen Alltagsküche. Sie ist herzhaft, tief, leicht dramatisch und schmeckt nach „Ich habe mich heute bewusst für Genuss entschieden“. Die Linsen sorgen für Substanz, die getrockneten Tomaten für diesen leicht süchtig machenden Umami-Kick und der Parmesan erledigt den Rest.

Das Ganze ist schnell gemacht, wärmt zuverlässig von innen und funktioniert sowohl als schnelles Abendessen als auch als Essen, mit dem man Besuch beeindrucken kann, ohne sich dabei anzustrengen. Besonders gut wird sie, wenn man sie mit knusprigem Brot serviert, rein aus Prinzip.

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Rustikale Linsensuppe mit Parmesan

Servings: 4 Portionen

Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

• 2 EL Butter
• 2 Schalotten fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen fein gehackt
• 1 EL italienische Kräuter
• 1 EL Tomatenmark
• Chiliflocken nach Geschmack
• 950 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 100 g rote oder grüne Linsen
• 1 Dose gehackte Tomaten ca. 400 g
• Salz & schwarzer Pfeffer
• 1 Glas getrocknete Tomaten in Öl ca. 230 g, abgetropft und in Streifen geschnitten
• 240 ml Sahne oder Kokosmilch
• 75 g frisch geriebener Parmesan
• Frische glatte Petersilie zum Servieren

Anleitungen

• Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten und Knoblauch zugeben und zusammen mit den italienischen Kräutern etwa 5 Minuten glasig dünsten.
• Hitze reduzieren, Tomatenmark und Chiliflocken einrühren und 2 Minuten rösten, bis alles schön dicklich und aromatisch ist.
• Brühe, Linsen und gehackte Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
• Getrocknete Tomaten, Sahne und Parmesan einrühren und weitere 5–10 Minuten sanft erhitzen, bis die Suppe cremig und durchgewärmt ist. Abschmecken.
• In Schalen füllen, mit frischer Petersilie toppen.