Spitzkohl-Quiche mit Schinken

Es gibt Gemüse, das sich leise in die Herzen schleicht – und genau so ist es mit dem Spitzkohl. Kein Star wie Brokkoli, kein Dauerbrenner wie Tomaten. Nein, Spitzkohl ist eher so der sympathische Typ von nebenan: unscheinbar im Auftritt, aber wenn man ihn einmal probiert, will man ihn nie wieder missen. Er ist milder und feiner als Weißkohl, leicht verdaulich und bringt trotzdem dieses typische „Kohl-Aroma“ mit, das in einer Quiche einfach perfekt aufgeht.

Und mal ehrlich: Wenn Kohl sexy sein kann, dann bitte Spitzkohl. Punkt.

Diese Spitzkohl-Quiche mit Schinken ist eine kleine Liebeserklärung an genau dieses Gemüse. Knuspriger Boden, cremiger Guss, goldbraun gebacken – und mittendrin zarte Kohlspalten, die zusammen mit würzigem Parmesan und knusprigem Schinken ein echtes Wohlfühl-Dreieck bilden. Ja, so eine Quiche kann einem echt den Tag retten.

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Spitzkohl-Quiche mit Schinken

Servings: 1 Quicheform 24 cm

Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

Teig

• 100 g kalte Butter gewürfelt
• 200 g Mehl
• 1 Ei
• ½ TL Salz

Belag

• 1 Spitzkohl
• ½ Bund Thymian
• 100 g Parmesan gerieben
• 200 ml Milch
• 200 g Crème fraîche
• 3 Eier
• Pfeffer
• 200 g Schinkenwürfel

Anleitungen

• Für den Teig alle Zutaten zu einem Teig verkneten und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
• Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
• Kohl putzen, waschen und in 8 Spalten schneiden, sodass sie am Strunk noch zusammenhalten.
• Kohlspalten in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen, abseihen.
• Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen.
• Milch, Crème fraîche, Eier, 80 g Parmesan und Thymian verrühren, mit Pfeffer würzen.
• Schinkenwürfel ohne Fettzugabe in einer Pfanne anbraten.
• Hälfte der Schinkenwürfel auf den Quicheboden verteilen, dann die Kohlspalten daraif verteilen. Restliche Schinkenwürfel darüber geben und den Guss darauf verteilen. Restlichen Parmesan darüber streuen und im Ofen 50 Minuten goldbraun backen.

Warum Spitzkohl in der Quiche so genial ist

• Mild und fein: Kein schweres Kohlgericht, sondern leicht und frisch.
• Saisonal & regional: Im Frühjahr und Sommer gibt’s ihn frisch vom Feld – perfekt für eine saisonale Küche.
• Vielseitig: Ob roh im Salat, gedünstet oder wie hier im Ofen – Spitzkohl macht alles mit.

Und in Kombination mit Schinken? Einfach unschlagbar. Die salzige Würze der Schinkenwürfel hebt die Süße des Kohls hervor – eine Kombi, die garantiert funktioniert.