Walnuss-Falafel mit Gemüse

Aschermittwoch hat diese ganz spezielle Energie. Für die einen ist es das Wegfegen der übrig gebliebenen Kamelle, für die anderen das heroische Fasten bis Ostern oder mindestens bis Freitagmittag. Und ich? Ich frittier Falafel.

Das Ganze ist sowieso mehr Marrakesch als Moralpredigt. Diese Mischung aus Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und Chili hat genau diesen Sog, den die Stadt auch hat: laut, warm, ein bisschen staubig, absolut nicht brav. Man steht gedanklich in einem schmalen Schattenstreifen zwischen Sonne und Gewürzbergen, hört irgendwo Metall klirren, und plötzlich wirkt Verzicht wie eine ziemlich schlechte Idee.

Also gibt es Gemüse Tajine, die alles schluckt, was der Kühlschrank hergibt, Falafel mit Walnuss Wumms und zum Schluss Minze, Koriander und Granatapfelkerne. Aschermittwoch kann ja gerne streng sein. Mein Essen muss das nicht.

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Walnuss-Falafel mit Gemüse

Servings: 4 Portionen

Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

• 100 g Walnusskerne gehackt
• 100 g Kichererbsen aus der Dose
• 2 TL gem. Koriander
• 1 EL Mehl
• 1 TL Backpulver
• ¼ TL Zimt
• 1 ½ TL gem. Kreuzkümmel
• 3 EL Sonnenblumenkerne
• Salz
• Pfeffer
• 300 g Zwiebeln gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen gehackt
• 200 g mehligkochende Kartoffeln geschält und gewürfelt
• 300 g Paprikaschoten gewürfelt
• 400 g Auberginen gewürfelt
• 400 g Zucchini gewürfelt
• 1-2 Chilischoten in Ringe geschnitten
• 4 EL Speiseöl
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Dose stückige Tomaten ca. 400 g
• 600 ml Öl zum Frittieren
• 10 Minzeblätter
• 1 Bund Koriander
• 2 EL Granatapfelkerne

Anleitungen

• Walnüsse kurz in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe anrösten.
• Kichererbsen ausspülen und abtropfen lassen.
• Walnüsse mit Kichererbsen, 1 TL Koriander, Mehl, Backpulver, ½ TL Kreuzkümmel und den Sonnenblumenkernen zu einer feinen Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, kurz kalt stellen.
• Aus der Masse dann Bällchen formen und 30 Minuten kalt stellen.
• Speiseöl in einer Tajine oder Schmortopf erhitzen, das Gemüse darin 10 Minuten anrösten.
• Auf kleine Hitze reduzieren.
• Restlichen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und Tomatenmark einrühren.
• Tomaten zugeben, mit geschlossenem Deckel 30 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
• Frittieröl in einem Topf auf ca. 160 Grad erhitzen. Falafelbällchen portionsweise daron knusprig fritteren, abtropfen lassen.
• Minze, Korianderblätter und Granatapfelkerne unter die Gemüse-Tajine heben und mit Falafel servieren.