Die beste Vanillekipferlcreme

Die Weihnachtsbäckerei hat ein Personalproblem. Ich habe die Vanillekipferl entlassen.

Nicht aus wirtschaftlichen Gründen. Ich habe mir nämlich mal angeschaut, wie andere ihre Vanillekipferlcreme herstellen. Und musste feststellen, dass man für manche Rezepte erst einmal Vanillekipferl backen soll. Um sie anschließend zu zerbröseln.

Jetzt mal ehrlich. Ich stelle mich doch nicht stundenlang in die Küche, rolle Teig, forme kleine Hörnchen, überwache die Backzeit und wälze das zerbrechliche Gebäck liebevoll in Vanillezucker, nur um es anschließend in einen Mixer zu werfen. Das ist doch, als würde man ein Haus bauen, um endlich etwas zum Abreißen zu haben.

Also musste eine Alternative her.

Ich habe mir sogar die Zutatenlisten fertiger Vanillekipferlcremes angeschaut. Bei dm stecken beispielsweise weiße Schokolade, Sonnenblumenöl, Kekskrümel und gerade einmal zehn Prozent Mandeln drin. Das ist weniger Mandel, als ich mir für meinen Aufstrich vorgestellt habe.

Und eine andere Creme, die ich gefunden habe, setzt auf Sahne, Sahnelikör, Zucker und Vanille. Keine Mandeln, keine Kekse. Ein Vanillekipferl ohne Mandeln ist für mich allerdings ungefähr so überzeugend wie ein Weihnachtsmarkt ohne Glühwein.

Also habe ich beschlossen, meine eigene Version zu machen.

Das Ergebnis ist eine Vanillekipferlcreme, für die niemand einen Teig kneten, Hörnchen formen oder anschließend ein schlechtes Gewissen bekommen muss, weil er seine eigene Weihnachtsbäckerei geschreddert hat.

Sie schmeckt nach warmer Butter, Mandeln und diesem feinen Vanillezuckerstaub, der im Dezember grundsätzlich auf sämtlichen Oberflächen liegt. Auch auf solchen, die gar nicht zur Küche gehören.

Auf geröstetem Toast ist sie eine kleine Unverschämtheit. Der erste Bissen schmeckt nach Weihnachtsbäckerei, der zweite nach der Erkenntnis, dass man vielleicht doch nicht alles mit anderen Menschen teilen muss.

Und falls jetzt jemand einwendet, dass echte Vanillekipferlcreme nur mit selbst gebackenen Vanillekipferln funktioniert: Wunderbar. Dann backt welche.

Ich esse in der Zwischenzeit mein Toast. Und wenn noch Zeit bleibt, ein zweites.

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Vanillekipferlcreme

Servings: 350 g

Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

• 90 g Butterkekse
• 60 g weißes Mandelmus
• 50 g Butter
• 130 g ungezuckerte Kondensmilch 10 % Fett
• 20 g Puderzucker
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• Mark von 1/2 Vanilleschote
• 1 Prise Salz

Anleitungen

• 30 g Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und unter gelegentlichem Schwenken goldbraun werden lassen, bis sie angenehm nussig duftet. Sofort in eine Schüssel umfüllen, damit sie nicht nachbräunt.
• Die braune Butter abkühlen lassen, bis sie nicht mehr heiß ist. Mit den übrigen 20 g weicher Butter verrühren.
• Butterkekse im Mixer möglichst fein mahlen.
• Kondensmilch, Mandelmus, Puderzucker, Vanillezucker, Vanillemark und Salz miteinander verrühren.
• Die Butter einarbeiten und anschließend die gemahlenen Butterkekse unterrühren.
• Alles kurz pürieren, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
• Die Creme 15 Minuten quellen lassen und nochmals umrühren. Falls sie zu fest ist, esslöffelweise etwas zusätzliche Kondensmilch ergänzen.
• In ein sauberes Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.