Beeren-Ricotta-Mousse-Torte ohne Backen

Freitag ist der Tag, an dem man sich kollektiv einredet, das Wochenende werde ruhig. Man werde ausschlafen, spazieren gehen, endlich dieses eine Buch lesen und vielleicht sogar den Keller aufräumen. Spätestens Samstagmittag steht man dann mit drei Einkaufstüten in der Küche, beantwortet Nachrichten, die seit Dienstag ignoriert wurden, und fragt sich, weshalb Erholung eigentlich so viel Organisation benötigt. Deshalb gibt es heute eine Torte, die wenigstens so tut, als würde sie keinen zusätzlichen Stress verursachen. Kein Backofen, keine Stäbchenprobe, kein dramatischer Blick durch die Ofentür und kein Kuchen, der nach 70 Minuten noch immer die Konsistenz eines schlecht gelaunten Lavastroms besitzt.

Wer einen Garten besitzt, pflückt Himbeeren, Brombeeren und Heidelbeeren selbstverständlich morgens barfuß im Tau, während irgendwo ein Rotkehlchen singt. Wer keinen Garten besitzt, geht in den Supermarkt und kauft eine Plastikschale, deren Inhalt ungefähr so naturbelassen aussieht wie eine Schönheitsoperation in Beverly Hills. Funktioniert aber ebenfalls.

Am Ende steht eine Torte auf dem Tisch, die kühl, fruchtig, cremig und deutlich eleganter schmeckt, als der Aufwand vermuten lässt. Genau die richtige Art von Täuschung für ein Wochenende.

Sie schmeckt nach Sommer, nach Garten, nach einem freien Nachmittag und ein wenig nach der optimistischen Lüge, man werde diesmal wirklich nur ein Stück essen.

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Beeren-Ricotta-Mousse-Torte ohne Backen

Servings: 1 Springform 26 cm

Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

Keksboden

• 220 g Vollkorn-Butterkekse oder andere trockene Kekse
• 130 g Butter geschmolzen
• 1¼ TL fein abgeriebene Zitronenschale

Beeren-Ricotta-Mousse

• 1 kg frische gemischte Beeren beispielsweise Himbeeren, Heidelbeeren und Brombeeren
• 250 g Zucker
• 75 ml Zitronensaft
• 12 Blatt Gelatine
• 500 g Ricotta
• 600 ml Schlagsahne

Deko

• rische gemischte Beeren

Anleitungen

• Beeren zusammen mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einen ausreichend großen Topf geben.
• Die Mischung unter regelmäßigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen. Anschließend etwa 25 bis 30 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Beeren zerfallen sind und die Flüssigkeit etwas eingedickt ist.
• Die Beerenmasse durch ein feines Sieb streichen, damit Kerne und gröbere Fruchtbestandteile entfernt werden. Es sollten ungefähr 500 bis 520 ml Beerensoße übrig bleiben.
• Die Beerensoße anschließend etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Sie muss noch deutlich warm sein, darf aber nicht mehr sprudelnd kochen.
• Gelatineblätter einzeln in eine Schüssel mit reichlich kaltem Wasser legen und etwa 5 bis 10 Minuten einweichen, dann aus dem Wasser nehmen und vorsichtig mit den Händen ausdrücken.
• Die ausgedrückte Gelatine direkt in die noch warme Beerensoße geben und gründlich verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
• Die Beerensoße anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Sie darf noch flüssig sein, sollte sich aber nicht mehr warm anfühlen. Nicht in den Kühlschrank stellen, da die Gelatine sonst bereits fest werden kann.
• Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
• Kekse in einer Küchenmaschine fein zermahlen und mit der geschmolzenen Butter und der fein abgeriebenen Zitronenschale vermischen, bis alle Krümel gleichmäßig befeuchtet sind.
• Die Keksmasse in die Springform geben, gleichmäßig verteilen und mit dem Boden eines Glases oder der Rückseite eines Löffels fest andrücken.
• Den Keksboden bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
• Ricotta glatt rühren.
• Zunächst 3 bis 4 Esslöffel der abgekühlten Beerensoße unter den Ricotta rühren. Danach nach und nach die restliche Beerensoße dazugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren.
• Durch dieses schrittweise Angleichen der Temperaturen wird verhindert, dass die Gelatine kleine Klümpchen bildet.
• Die Schlagsahne in einer separaten Schüssel aufschlagen, bis sie cremig ist und weiche Spitzen bildet. Die Sahne nicht vollständig steif schlagen.
• Zunächst etwa ein Drittel der geschlagenen Sahne unter die Beeren-Ricotta-Masse rühren. Die restliche Sahne anschließend mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, damit möglichst viel Luft in der Mousse erhalten bleibt.
• Die Beeren-Ricotta-Mousse auf den gekühlten Keksboden geben und gleichmäßig glatt streichen.
• Die Torte mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
• Mit einem dünnen Messer vorsichtig am inneren Rand der Springform entlangfahren.
• Den Springformrand lösen und die Torte mit frischen Beeren dekorieren.
• Die Torte bis zum Servieren gekühlt aufbewahren.