Gefüllte Auberginen aus dem Ofen

Wenn der Garten beschließt, dich zu ernähren, bis du aufgibst

Kaum hat man die Zucchini halbwegs unter Kontrolle, steht schon die Aubergine daneben und tut so, als hätte sie mit der ganzen Sache nichts zu tun.

Dabei kennen wir das Spiel.

Erst hängt eine kleine, glänzende Aubergine ganz harmlos unter einem Blatt. Man freut sich, macht ein Foto und erzählt jedem, der nicht schnell genug wegläuft, dass man dieses Jahr offenbar ein außerordentlich begabter Selbstversorger sei. Drei Tage später hängen dort sieben weitere Exemplare, der Kühlschrank ist voll und man beginnt, fremden Menschen Auberginen anzubieten, als würde man auf einem schlecht beleuchteten Parkplatz illegale Ware verkaufen.

„Möchten Sie vielleicht eine Aubergine?“

„Nein, danke.“

„Zwei Auberginen?“

So beginnt jeder Sommer, in dem der Garten beschließt, die Machtverhältnisse im Haushalt neu zu ordnen.

Wenn die Zucchini erst einmal Beete, Küche und persönliche Freiheit übernommen hat, ist die Aubergine meistens nicht weit. Sie ist zwar optisch eleganter, glänzender und wirkt deutlich kultivierter. Am Ende liegt sie aber genauso vorwurfsvoll auf der Arbeitsplatte und möchte verarbeitet werden. Das Rezept stammt aus meinem Kochbuch „Mamma Carlotta kocht“ und ist eines meiner absoluten Lieblingsrezepte daraus. Natürlich könnte ich jetzt behaupten, ich erwähne das Kochbuch nur, weil dieses Rezept so gut zum Thema passt. Das wäre allerdings gelogen. Ich erwähne es auch, weil Bücher verkauft werden müssen. Ruhm ist schön, Käse und Olivenöl bezahlen sich davon aber leider nicht.

Wer also noch Platz im Küchenregal hat oder bereit ist, dafür ein weniger wichtiges Buch auszusortieren, darf sich „Mamma Carlotta kocht“ sehr gern genauer ansehen. Darin gibt es italienische Rezepte, ordentlich Geschmack und Gerichte, bei denen niemand nach drei Gabeln fragt, ob es das auch in einer kalorienreduzierten Variante gibt.

Diese gefüllten Auberginen duften so gut, dass man kurz vergisst, dass draußen bereits die nächsten Auberginen nachreifen.

Denn eines ist sicher: Der Garten gibt nicht auf.

Er wartet nur, bis die Auflaufform wieder leer ist.

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Gefüllte Auberginen aus dem Ofen

Servings: 4 Portionen

Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

• 700 g Auberginen
• 1 Zwiebel gewürfelt
• Olivenöl extra vergine nach Bedarf
• 300 g Schweinehackfleisch
• 60 ml Weißwein
• Salz
• Pfeffer
• 300 g passierte Tomaten
• 6 Basilikumblätter
• 50 g altbackenes Brot
• 175 g Caciocavallo

Anleitungen

• Backofen auf 200 °C Ober und Unterhitze vorheizen.
• Auberginen waschen, gründlich abtrocknen und der Länge nach halbieren. Den Stielansatz dabei an den Auberginen lassen.
• Das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig aus den Auberginenhälften lösen. Dabei darauf achten, die Schale nicht zu beschädigen. Das ausgelöste Fruchtfleisch anschließend grob hacken.
• Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel hineingeben und bei mittlerer Hitze einige Minuten glasig anschwitzen.
• Das Schweinehackfleisch hinzufügen und unter Rühren etwa 3 bis 4 Minuten kräftig anbraten.
• Das Hackfleisch mit dem Weißwein ablöschen und den Wein weitgehend einkochen lassen.
• Das gehackte Auberginenfruchtfleisch hinzufügen und alles weitere 4 bis 5 Minuten garen.
• Die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 270 g der passierten Tomaten und die Basilikumblätter hinzufügen. Alles kurz verrühren und die Pfanne anschließend vom Herd nehmen.
• Das altbackene Brot in kleinere Stücke schneiden und in einem Mixer fein zerkleinern.
• Den Caciocavallo grob raspeln.
• Die Brotbrösel und 100 g des geraspelten Käses zur Hackfleischmischung geben. Alles gründlich miteinander vermengen.
• Eine ausreichend große Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten.
• Die ausgehöhlten Auberginenhälften in die Form setzen und innen leicht salzen.
• Die vorbereitete Hackfleischmasse gleichmäßig auf die Auberginenhälften verteilen.
• Die gefüllten Auberginen mit den zurückbehaltenen passierten Tomaten bestreichen.
• Alles mit einem Schuss Olivenöl beträufeln und den restlichen Caciocavallo darüberstreuen.
• Die Auberginen im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich und der Käse goldbraun geschmolzen ist.

TIPP

Wer besonders weiche Auberginen bevorzugt, reduziert die Backofentemperatur auf 180 °C und verlängert die Backzeit auf etwa 40 bis 45 Minuten.

Die Konsistenz zwischendurch vorsichtig mit einer Gabel prüfen. Die Auberginen sollten weich sein, aber nicht vollständig in ihre Einzelteile zerfallen.

Als Alternative zu Caciocavallo passen am besten:

Provolone, idealerweise mild bis mittelkräftig. Er kommt geschmacklich und beim Schmelzverhalten am nächsten.

Ebenfalls gut funktionieren:

• Scamorza, besonders wenn du es etwas rauchiger möchtest
• Mozzarella plus Parmesan, etwa 125 g Mozzarella und 50 g Parmesan
• junger Pecorino, kräftiger und salziger
• mittelalter Gouda, unkompliziert, aber weniger italienisch
• Fontina, sehr cremig und gut schmelzend

Für das Rezept würde ich am ehesten 175 g Provolone nehmen. Alternativ ist die Mischung aus Mozzarella und Parmesan die praktikabelste Lösung, weil sie Saftigkeit und Würze gut verbindet.